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Ce gaspacho est une soupe froide de légumes crus, dominée par la tomate et relevée de concombre, poivron rouge, oignon, ail, huile d’olive et vinaigre de xérès. Mixé puis refroidi, il doit être lisse, frais et équilibré entre acidité et onctuosité. Les croûtons, le jambon cru et l’œuf dur ajoutés au moment du service apportent du croustillant, du salé et une texture plus consistante. Il se sert en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ôtez le pédoncule des tomates et coupez-les en quartiers. Pelez le concombre si sa peau est épaisse, puis taillez-le en tronçons. Épépinez le poivron rouge et détaillez-le en larges lanières. Émincez l’oignon rouge et hachez l’ail après l’avoir légèrement écrasé.
Transférez les légumes dans le bol d’un blender ou d’un mixeur puissant. Versez une partie de l’huile d’olive en filet et le vinaigre de xérès, ajoutez le sel et le poivre, puis mixez par à-coups sans laisser la préparation chauffer.
Mixez à vitesse soutenue jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée, en raclant les parois avec une spatule si nécessaire. Pour une texture très fine, filtrez le gaspacho dans une passoire fine ou un chinois en pressant doucement avec le dos d’une cuillère.
Goûtez le gaspacho bien frais et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez progressivement le reste du vinaigre, ou une partie de l’huile réservée, pour corriger l’acidité et l’onctuosité, puis rectifiez le sel et le poivre par petites touches.
Placez le gaspacho dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant au moins une heure. Servez-le très frais, ou laissez-le reposer jusqu’au lendemain si vous le préparez la veille.
Coupez le pain de campagne en petits dés réguliers et faites-les dorer à la poêle à feu moyen, sans matière grasse. Remuez fréquemment jusqu’à obtenir une croûte croustillante et une mie légèrement caramélisée, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Écalez l’œuf dur et taillez-le en petits dés réguliers. Coupez le jambon cru en fines lanières ou en chiffonnade, puis faites-le légèrement chauffer à la poêle juste avant le service sans le dessécher. Réservez séparément les garnitures.
Au moment du service, versez le gaspacho très frais dans des bols ou des assiettes creuses préalablement refroidis. Ajoutez les croûtons tièdes, le jambon et l’œuf dur, puis terminez avec le reste de l’huile d’olive et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.
Quiches et tartes salées
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Quiche au saumon frais et poireaux
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Quiche iodée aux moules et échalotes fondues
Quiche au saumon et Cantal fruité
Barquettes feuilletées jambon et champignons
Quiche Poulet Oignons
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Quiche Choucroute, Roquefort et Pomme
Croustillant feuilleté aux épinards et poivrons
Tatin courgette et chèvre
Tarte au Saint-Nectaire et muscade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gaspacho avec un vin blanc jeune et vif, comme un verdejo ou un manzanilla, qui accompagne son acidité. Une salade de fenouil et d’orange prolonge sa fraîcheur. Un filet de poisson grillé convient ensuite pour un repas léger. Les croûtons et le jambon équilibrent le potage par leur croquant, leur gras et leur salé ; une salade de fruits rouges peu sucrée termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gaspacho dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur ; une nuit de repos affine son équilibre. Gardez les croûtons, le jambon et l’œuf dans des contenants séparés pour préserver leurs textures. Remplissez le récipient au maximum pour limiter l’oxydation. Pour une garde longue, congelez le gaspacho dans un sac adapté, puis remuez-le après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
