Soupe de tomates maison au pistou frais
Lorsque l'on cherche un plat à la fois simple, rassurant et plein de caractère, la soupe de tomates maison au pistou frais trouve toute sa place sur la table. Inspirée des cuisines méridionales où la tomate règne en saison, elle évoque les déjeuners ensoleillés et les soirs doux, quand on a juste envie d'un bol réconfortant et parfumé. La tomates apporte sa fraîcheur acidulée, l'oignon et l'ail donnent une base tendre et savoureuse, tandis que l'huile d'olive et le basilic du pistou déposent ce voile aromatique qui réveille chaque cuillerée. Un soupçon de parmesan râpé offre la richesse salée qui vient arrondir l'ensemble sans alourdir : équilibre parfait entre vivacité et onctuosité. Facile à préparer avec des ingrédients du placard ou du marché, cette soupe promet de réconcilier rapidité et gourmandise - parfaite pour un dîner convivial ou pour emporter le goût de l'été au cœur de l'hiver. Vous pouvez la servir telle quelle ou la personnaliser selon vos envies, en toute confiance.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les tomates sous l'eau froide pour éliminer la terre et les résidus, puis taillez-les en quartiers en retirant éventuellement le pédoncule.
Si la peau vous gêne, incisez une croix à la base, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans de l'eau glacée pour les peler facilement avant de les couper en morceaux réguliers.Commencez par laver soigneusement les tomates sous l'eau froide pour éliminer la terre et les résidus, puis taillez-les en quartiers en retirant éventuellement le pédoncule.
Si la peau vous gêne, incisez une croix à la base, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans de l'eau glacée pour les peler facilement avant de les couper en morceaux réguliers. -
Étape 2Pelez l'oignon puis émincez-le finement en lanières uniformes pour qu'il fonde rapidement à la cuisson; épluchez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement avec le plat du couteau et hachez-la très finement afin de libérer arômes et huiles essentielles sans former de gros morceaux.Pelez l'oignon puis émincez-le finement en lanières uniformes pour qu'il fonde rapidement à la cuisson; épluchez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement avec le plat du couteau et hachez-la très finement afin de libérer arômes et huiles essentielles sans former de gros morceaux.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen.
Ajoutez d'abord l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple, puis incorporez l'ail en fin de cuisson pour qu'il parfume sans brûler — surveillez la coloration pour éviter l'amertume.Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen.
Ajoutez d'abord l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple, puis incorporez l'ail en fin de cuisson pour qu'il parfume sans brûler — surveillez la coloration pour éviter l'amertume. -
Étape 4Versez les morceaux de tomates dans la casserole, mélangez pour les enrober d'huile et de sucs d'oignon, puis ajoutez les 300 ml d'eau.
Assaisonnez avec la cuillère de sel et la demi-cuillère de poivre en remuant pour répartir les saveurs de manière homogène.Versez les morceaux de tomates dans la casserole, mélangez pour les enrober d'huile et de sucs d'oignon, puis ajoutez les 300 ml d'eau.
Assaisonnez avec la cuillère de sel et la demi-cuillère de poivre en remuant pour répartir les saveurs de manière homogène. -
Étape 5Portez à légère ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 20 minutes en couvrant partiellement la casserole.
Remuez de temps en temps, écrasez délicatement certains morceaux contre la paroi avec le dos d'une cuillère pour encourager la libération des jus et obtenir une soupe plus harmonieuse.Portez à légère ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 20 minutes en couvrant partiellement la casserole.
Remuez de temps en temps, écrasez délicatement certains morceaux contre la paroi avec le dos d'une cuillère pour encourager la libération des jus et obtenir une soupe plus harmonieuse. -
Étape 6Pendant la cuisson, préparez le pistou : effeuillez les feuilles de basilic, placez-les dans un petit bol ou un mixeur avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.
Réduisez en purée en raclant les parois jusqu'à obtenir une pâte verte brillante et parfumée, ajustez la texture avec un peu d'huile si nécessaire.Pendant la cuisson, préparez le pistou : effeuillez les feuilles de basilic, placez-les dans un petit bol ou un mixeur avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.
Réduisez en purée en raclant les parois jusqu'à obtenir une pâte verte brillante et parfumée, ajustez la texture avec un peu d'huile si nécessaire. -
Étape 7Une fois les tomates bien fondues, retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtention d'une consistance lisse et homogène.
Si vous préférez une texture plus veloutée, passez la préparation au tamis ou chinois pour éliminer les éventuels pépins et filaments.Une fois les tomates bien fondues, retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtention d'une consistance lisse et homogène.
Si vous préférez une texture plus veloutée, passez la préparation au tamis ou chinois pour éliminer les éventuels pépins et filaments. -
Étape 8Réchauffez légèrement si nécessaire, puis servez chaque assiette de soupe chaude en déposant une belle cuillerée de pistou au centre pour libérer ses arômes au contact du liquide.
Terminez en saupoudrant le parmesan râpé de façon équilibrée afin d'apporter une note salée et fondante sans masquer le parfum du basilic.Réchauffez légèrement si nécessaire, puis servez chaque assiette de soupe chaude en déposant une belle cuillerée de pistou au centre pour libérer ses arômes au contact du liquide.
Terminez en saupoudrant le parmesan râpé de façon équilibrée afin d'apporter une note salée et fondante sans masquer le parfum du basilic.
Les conseils du chef
La température de cuisson doit rester modérée pour conserver le parfum des tomates et éviter l'acidité cuite, donc maintenir un frémissement doux plutôt qu'un gros bouillonnement. Une pincée de sel ajoutée en deux temps permet de mieux doser l'assaisonnement et d'éviter une soupe trop salée après réduction.
Pour un pistou brillant et aromatique, frôler les feuilles de basilic entre les doigts avant de les écraser et incorporer l'huile progressivement pour émulsionner sans surchauffer. Un geste clef pour la texture consiste à laisser la soupe reposer hors du feu cinq à dix minutes avant de la mixer afin de stabiliser les arômes et de faciliter un mixage homogène.
Si la soupe paraît trop acide ajuster avec une petite touche de sucre ou une carotte râpée ajoutée en début de cuisson pour équilibrer sans masquer le goût de tomate. Le mixeur ne doit pas être trop chaud sous peine de développer de l'amertume, mixer en plusieurs courtes impulsions si nécessaire.
Conserver un peu d'eau de cuisson permet de rectifier la consistance sans diluer les saveurs. Râper le parmesan au dernier moment et le saupoudrer juste avant de servir pour qu'il fonde légèrement sans perdre sa personnalité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson privilégiez un vin rosé sec et frais qui apporte une acidité fruitée pour équilibrer la douceur et l'acidité de la tomate sans dominer le pistou.
En entrée, une salade de roquette et pignons légèrement citronnée apporte amertume et croquant pour contraster la texture soyeuse de la soupe.
En accompagnement, des croûtons à l'huile d'olive et une tuile de parmesan ajoutent du gras croustillant et une note umami qui renforcent le parmesan râpé déjà présent.
En dessert, un sorbet au citron ou à la verveine nettoiera le palais grâce à sa fraîcheur et son acidité légère, offrant une progression nette et plaisante en fin de menu.
Conservation
Cette soupe de tomates au pistou frais se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours dans un récipient hermétique.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité des tomates peut altérer la texture et le goût du pistou s'il est mélangé à la soupe trop longtemps.
Pour préserver l'intégrité des saveurs, il est conseillé de conserver le pistou séparément et de l'ajouter au moment de servir.
Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation, il est possible de congeler la soupe, mais la texture des tomates peut légèrement changer après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du parmesan, un produit laitier.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez opter pour un fromage à pâte dure végétalien ou tout simplement omettre le fromage tout en ajoutant des herbes supplémentaires pour rehausser la saveur.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle trop acide après cuisson malgré le mélange des ingrédients ?
Pourquoi la texture de la soupe reste-t-elle granuleuse après le passage au mixeur ?
Pourquoi le pistou noircit-il et prend-il une amertume au moment de l'incorporer ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
