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Ce velouté associe des courgettes, de l'oignon et du bouillon, puis il est mixé avec du Kiri pour obtenir une soupe lisse et crémeuse. Les courgettes sont d'abord légèrement saisies avant de mijoter, ce qui concentre leur goût sans les laisser se défaire. Le fromage frais adoucit le bouillon et donne une texture onctueuse. Servez-le chaud, en entrée ou comme plat léger avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler l'oignon, le détailler en fines lamelles régulières, puis le réserver sur une assiette.
Laver les courgettes sous l'eau froide, les essuyer et couper les extrémités. Les tronçonner en rondelles d'environ 5 mm ; si la peau est épaisse, les peler alternativement en bandes.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant souvent, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide.
Ajouter les rondelles de courgette, augmenter légèrement le feu et les saisir pendant environ 4 à 5 minutes en remuant. Elles doivent commencer à ramollir sans se défaire.
Verser le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes. Porter à petite ébullition, réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes s'écrasent facilement à la fourchette.
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir 2 minutes. Ajouter le Kiri en morceaux, puis mixer finement au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions, en raclant les bords si nécessaire. La texture doit être veloutée et sans grumeaux.
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajuster la consistance avec un peu de bouillon chaud ou d'eau, puis réchauffer quelques instants sans laisser bouillir.
Dresser le velouté dans des bols préchauffés, lisser la surface à la cuillère et servir immédiatement. Proposer des croûtons dorés à l'ail ou une tranche de pain grillé en accompagnement.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de jeunes pousses citronnée avec des pignons grillés apporte fraîcheur et croquant. Des tartines de pain de campagne frottées à l'ail et arrosées d'huile d'olive complètent le velouté sans l'alourdir. Un vin blanc sec et vif équilibre sa douceur lactée, tandis qu'une compote de pommes au zeste de citron termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient hermétique au frais. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une peau et préserve la couleur verte. Le lendemain, les saveurs seront plus fondues. Réchauffez à feu très doux en remuant, sans atteindre les gros bouillons, car le Kiri peut se séparer. Pour une garde longue, congelez-le dans un contenant adapté en laissant de l'espace sous le couvercle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
