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La soupe à l'oignon gratinée associe des oignons longuement fondus et caramélisés, déglacés au vin blanc puis cuits dans un bouillon de volaille parfumé au thym. Servie brûlante, elle est recouverte de pain de campagne et de fromage râpé, puis passée sous le grill. Sa surface dorée et croustillante contraste avec le bouillon doux et les oignons fondants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les extrémités des oignons, pelez-les puis taillez-les en fines demi-lunes régulières. Réservez-les pour la cuisson.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Lorsqu'il mousse sans brunir, ajoutez les oignons en une seule couche.
Baissez légèrement le feu et laissez cuire les oignons environ vingt minutes en remuant fréquemment avec une spatule en bois. Ils doivent devenir ambrés, fondants, sans noircir.
Augmentez le feu, versez le vin blanc et grattez le fond de la casserole avec la spatule pour décoller les sucs. Laissez réduire jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié et que l'acidité se soit adoucie.
Remettez sur feu moyen-doux, incorporez le bouillon de volaille et ajoutez le thym. Salez et poivrez, puis portez doucement à frémissement.
Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir, pendant vingt minutes. Retirez le thym avant de dresser ; la soupe doit être légèrement sirupeuse.
Préchauffez le grill du four à haute température pendant que vous préparez les tranches de pain. Toastez-les légèrement si vous souhaitez qu'elles restent plus croustillantes sous le fromage.
Répartissez la soupe chaude dans des bols à gratin individuels ou dans un grand plat résistant à la chaleur, en laissant un bord propre pour la manipulation.
Posez les tranches de pain sur la soupe en les enfonçant légèrement, puis répartissez le fromage râpé de manière homogène sur la surface.
Enfournez sous le grill préchauffé et laissez gratiner quelques minutes. Sortez les plats avec précaution lorsque le fromage est fondu, bouillonnant et doré.
Servez immédiatement les bols posés sur des sous-plats. Cassez la croûte avec une cuillère pour mêler le fromage filant à la soupe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le fromage gratiné. Une salade verte aux agrumes et à l'huile de noix apporte un contraste frais et acidulé. En plat principal, accompagnez-la d'un poulet rôti aux herbes ou d'une volaille poêlée. Une tarte aux pommes tatin ou un fromage blanc légèrement sucré termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis conservez la base liquide sans le pain ni le fromage dans un récipient hermétique, au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter la formation d'une peau. Les arômes du vin blanc et du thym s'approfondissent après quelques heures et le bouillon gagne en profondeur le lendemain. Pour une conservation de plusieurs mois, versez la base refroidie dans un sac de congélation et congelez-la. Ajoutez le pain frais et le fromage seulement au moment de réchauffer et de gratiner.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
