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Ce velouté associe des petits pois, de la pomme de terre et de l'oignon dans un bouillon, puis les légumes sont mixés avant l'ajout de crème fraîche. La pomme de terre donne de la tenue et les petits pois apportent leur goût végétal ; la crème adoucit l'ensemble. Servi chaud, il convient en entrée ou en plat léger avec du pain. L'huile d'olive intervient d'abord pour faire suer l'oignon, puis peut être ajoutée en finition.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum. Réservez le reste de l'huile.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés réguliers. Rincez les petits pois à l'eau froide, puis égouttez-les.
Ajoutez les dés de pommes de terre et les petits pois dans la casserole. Mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis laissez revenir une minute, jusqu'à ce que les légumes commencent à cuire.
Versez le bouillon de légume chaud. Portez à ébullition sur feu vif, puis réduisez pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez cuire environ vingt minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau.
Retirez la casserole du feu. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en fouettant. Goûtez lorsqu'elle est chaude mais non brûlante, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Servez immédiatement la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Nappez-la, si vous le souhaitez, avec le reste de l'huile d'olive et accompagnez-la de croûtons dorés ou d'une tranche de pain grillé.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec des croûtons à l'ail légèrement dorés ou une tranche de pain grillé, qui ajoutent du croquant. Une salade de jeunes pousses et de radis au citron apporte une note fraîche. Un vin blanc vif convient aussi à la douceur de la crème ; une tartelette au citron termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté refroidi dans un récipient hermétique, jusqu'au lendemain. Sans couvercle étanche, posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une peau sèche. La crème épaissit au froid : détendez la soupe avec un filet d'eau ou de bouillon lors du réchauffage à feu doux. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un sac de congélation ou une boîte adaptée au congélateur pendant deux mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
