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La potée auvergnate est un plat mijoté où la palette de porc demi-sel cuit avec des lentilles, des pommes de terre, du poireau, de la carotte, de l'oignon et de l'ail. Le clou de girofle et le bouquet garni parfument le bouillon. Les lentilles apportent une texture tendre et légèrement farineuse, tandis que la viande et les légumes composent un plat complet, servi très chaud avec son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par trier les lentilles, puis rincez-les à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-les et réservez.
Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles. Pelez les pommes de terre et réservez-les entières ou en gros morceaux selon leur taille. Nettoyez le poireau, retirez sa base terreuse et découpez-le en tronçons. Piquez l'oignon avec le clou de girofle et écrasez légèrement la gousse d'ail.
Dans une grande cocotte, disposez la palette de porc demi-sel, les lentilles égouttées, la carotte, le poireau, l'oignon et l'ail. Ajoutez le bouquet garni, puis couvrez largement d'eau froide.
Portez doucement à ébullition sur feu moyen et écumez la surface si nécessaire. Réduisez ensuite le feu pour maintenir un frémissement régulier, sans grosse ébullition.
Laissez mijoter à petits bouillons pendant environ 1h30. Vérifiez la cuisson des lentilles au bout d'une heure, ajustez la température pour conserver un léger frémissement et remuez délicatement de temps en temps pour éviter que les ingrédients n'accrochent au fond.
Trente minutes avant la fin prévue de la cuisson, incorporez les pommes de terre. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient fondantes sans se déliter, que la palette soit moelleuse et que les lentilles soient tendres sous la dent.
En fin de cuisson, retirez le bouquet garni, l'oignon et la gousse d'ail. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez la potée très chaude. Découpez la palette en tranches généreuses, répartissez les lentilles et les légumes dans les assiettes ou dans un grand plat de service, puis nappez d'un peu de bouillon. Accompagnez éventuellement de pain de campagne.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au chocolat noir intense
Pommes poêlées à la cannelle
Carrot Cake au cream cheese
Glace aux marrons crémeuse
Sorbet Fraise Intense et Givré
Crème onctueuse au citron, miel et vanille
Tarte au citron zestée
Tarte Pommes, Cannelle et Praliné
Flan au coco
Tarte intense chocolat et noix de coco
Clafoutis poire, miel et amandes grillées
Sorbet au melon givré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette potée avec un vin rouge léger et vif, comme un gamay de Loire, qui accompagne le porc sans alourdir le plat. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte du croquant. En dessert, une compote de pommes acidulée au zeste de citron rafraîchit après le bouillon salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la potée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours au maximum, dès qu'elle a atteint la température ambiante. Les lentilles absorbent une partie du bouillon au repos : ajoutez un peu de bouillon ou d'eau au réchauffage, à feu doux. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac hermétique ou une boîte adaptée pendant deux à trois mois. Décongelez-la au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
