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Ce flan associe une préparation aux œufs et au lait entier à un café bien serré, avec de la vanille pour en arrondir l’amertume. Cuit doucement au bain-marie, il doit rester lisse, pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre. Après plusieurs heures au réfrigérateur, sa texture devient plus ferme et ses arômes s’équilibrent.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).
Versez le lait entier dans une casserole avec l’extrait de vanille. Chauffez à feu moyen jusqu’à léger frémissement, juste avant l’ébullition. Retirez du feu et réservez hors du feu.
Préparez un café bien serré, puis laissez-le tiédir à température ambiante avant de l’incorporer.
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et plus clair.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œuf et de sucre, en filet, tout en remuant continuellement au fouet. Continuez jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
Incorporez le café tiède en remuant doucement, sans créer de mousse. Goûtez et ajustez la force du café selon votre goût.
Filtrez la préparation à travers un tamis fin ou une passoire pour retenir les résidus et les bulles.
Répartissez le mélange filtré dans des ramequins individuels ou dans un grand moule. Tapotez légèrement les contenants pour chasser les petites bulles d’air et égaliser la surface.
Placez les ramequins dans un grand plat allant au four. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des moules pour former le bain-marie.
Enfournez et laissez cuire pendant environ 35 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant ; une aiguille plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques gouttes crémeuses.
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les revenir à température ambiante sur une grille. Placez-les ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures. Démoulez et servez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin de dessert légèrement moelleux, dont les notes de miel et d’abricot adoucissent l’amertume du café. Des tuiles aux amandes ou des sablés beurrés apportent un croquant bienvenu. Une salade d’agrumes à la menthe ou des fruits rouges légèrement compotés ajoutent une fraîcheur acidulée qui allège la texture lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans refroidir, puis couvrez chaque ramequin d’un film étirable posé directement sur la crème pour éviter le dessèchement. Conservez-les au réfrigérateur et laissez-les reposer une nuit si vous souhaitez une texture plus ferme et des arômes mieux équilibrés. Consommez-les sous quarante-huit heures ; leur texture se raffermit au froid et la surface peut se dessécher si elle reste découverte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
