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Cette cuisse de lapin est cuite en papillote avec du lard fumé, de l'échalote, du thym, de l'huile d'olive et du pastis. Le papier cuisson retient les jus et les parfums pendant la cuisson ; le pastis apporte une note anisée, tandis que le lard assaisonne la viande et lui apporte son goût fumé. Le repos s'effectue avant l'ouverture de la papillote, dont la vapeur est très chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur pendant le préchauffage.
Pelez l'échalote, puis émincez-la finement en demi-lunes.
Taillez le lard fumé en fins lardons ou en petites lanières régulières, puis réservez.
Séchez la cuisse de lapin avec du papier absorbant. Posez une grande feuille de papier cuisson sur le plan de travail, déposez la cuisse au centre et laissez assez de marge pour fermer la papillote.
Répartissez l'échalote sur la cuisse, puis disposez les lanières de lard sur et autour de la viande.
Mesurez le pastis, puis arrosez-en la cuisse délicatement, sans le concentrer au même endroit.
Salez et poivrez toute la surface, puis parsemez le thym effeuillé au dernier moment.
Versez l'huile d'olive en filet sur la préparation, puis massez légèrement la cuisse pour bien la répartir.
Rabattez les bords du papier cuisson et pliez-les plusieurs fois pour sceller la papillote. Ne la serrez pas trop : laissez un petit volume de vapeur autour de la viande.
Placez la papillote dans un plat allant au four, sur une grille, puis enfournez-la au centre. Laissez cuire 35 minutes, jusqu'à ce que le lard soit légèrement croustillant selon l'épaisseur de la pièce.
À la sortie du four, laissez reposer la papillote une minute sur une surface stable. Ouvrez-la avec précaution, en orientant le côté ouvert loin de vous pour éviter la vapeur chaude.
Dressez la cuisse dans son jus, nappez-la avec les sucs et les lardons, puis servez immédiatement avec un légume de saison rôti ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et ample, comme un côte de Gascogne ou un blanc de Loire, pour rafraîchir le palais face au lard fumé et au pastis. Une salade de roquette et de betterave rôtie, assaisonnée au citron, apporte une fraîcheur acidulée. Des pommes de terre écrasées à l'huile d'olive et à l'ail confit prolongent le plat avec douceur. En dessert, un fromage frais aux fines herbes ou un sorbet au citron garde une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi et conservez-les au réfrigérateur. Gardez le jus avec la viande pour limiter son dessèchement ; à l'issue de quelques heures au frais, les notes de pastis et de thym seront plus fondues. À défaut de couvercle, recouvrez la préparation d'un film alimentaire au contact. Le lapin peut être congelé dans un sac adapté pendant deux mois. Décongelez l'ensemble lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
