Lapin en papillote au lard et parfumé au pastis : recette savoureuse et facile
Cuisiner un lapin en papillote au lard et parfumé au pastis, c'est offrir à la table un plat rustique et léger à la fois, qui séduit dès la première odeur. Cette recette rassemble des ingrédients simples - cuisse de lapin, lard fumé, échalote, thym et une touche généreuse de pastis - pour un résultat qui évoque le soleil des maisons de campagne et la convivialité d'un repas partagé. Le lard apporte une profondeur salée et ronde, le pastis diffuse des notes anisées subtiles qui relèvent la viande sans la dominer, tandis que l'échalote et le thym apportent une fraîcheur aromatique; l'huile d'olive liant l'ensemble. Facile à préparer, le plat se prête aux soirées en famille ou aux invitations où l'on veut impressionner sans complication. Accessible à tous les cuisiniers, cette recette promet une viande moelleuse et parfumée, et le plaisir immédiat de servir quelque chose d'à la fois réconfortant et délicatement sophistiqué.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) pour que la cuisson démarre de façon homogène .
Pendant ce temps, sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur afin qu'elles perdent légèrement leur froid et cuisent plus uniformément.Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) pour que la cuisson démarre de façon homogène .
Pendant ce temps, sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur afin qu'elles perdent légèrement leur froid et cuisent plus uniformément. -
Étape 2Pelez puis émincez l'échalote très finement en fines demi-lunes .
Ce hachis libérera ses sucs à la cuisson et apportera une douceur aromatique au plat.Pelez puis émincez l'échalote très finement en fines demi-lunes .
Ce hachis libérera ses sucs à la cuisson et apportera une douceur aromatique au plat. -
Étape 3Taillez le lard fumé en fines lardons ou en petites lanières régulières pour qu'ils fondent et enrobent la viande sans dominer la texture .
Réservez.Taillez le lard fumé en fines lardons ou en petites lanières régulières pour qu'ils fondent et enrobent la viande sans dominer la texture .
Réservez. -
Étape 4Sur une grande feuille de papier cuisson posée sur le plan de travail, déposez la cuisse de lapin au centre en veillant à laisser assez de marge pour fermer la papillote et retenir les jus.Sur une grande feuille de papier cuisson posée sur le plan de travail, déposez la cuisse de lapin au centre en veillant à laisser assez de marge pour fermer la papillote et retenir les jus.
-
Étape 5Répartissez l'échalote émincée sur la cuisse de façon uniforme puis disposez les lanières de lard sur et autour de la viande afin qu'elles puissent dorer et rendre leur gras pendant la cuisson.Répartissez l'échalote émincée sur la cuisse de façon uniforme puis disposez les lanières de lard sur et autour de la viande afin qu'elles puissent dorer et rendre leur gras pendant la cuisson.
-
Étape 6Arrosez délicatement la cuisse avec les 15 ml de pastis en veillant à ne pas tout concentrer au même endroit .
L'alcool s'évaporera en infusant la chair d'une note anisée sans la rendre forte.Arrosez délicatement la cuisse avec les 15 ml de pastis en veillant à ne pas tout concentrer au même endroit .
L'alcool s'évaporera en infusant la chair d'une note anisée sans la rendre forte. -
Étape 7Assaisonnez en saupoudrant le sel et le poivre noir sur toute la surface, puis parsemez les brins de thym frais effeuillés pour diffuser leur parfum pendant la cuisson.Assaisonnez en saupoudrant le sel et le poivre noir sur toute la surface, puis parsemez les brins de thym frais effeuillés pour diffuser leur parfum pendant la cuisson.
-
Étape 8Versez l'huile d'olive en filet sur la préparation pour favoriser la liaison des arômes et aider à la transmission de la chaleur, ce qui permettra une chair moelleuse et des sucs savoureux.Versez l'huile d'olive en filet sur la préparation pour favoriser la liaison des arômes et aider à la transmission de la chaleur, ce qui permettra une chair moelleuse et des sucs savoureux.
-
Étape 9Fermez la papillote en rabattant soigneusement les bords du papier cuisson et en formant une poche bien scellée : pliez plusieurs fois les bords pour emprisonner la vapeur et concentrer les arômes sans fuite.Fermez la papillote en rabattant soigneusement les bords du papier cuisson et en formant une poche bien scellée : pliez plusieurs fois les bords pour emprisonner la vapeur et concentrer les arômes sans fuite.
-
Étape 10Placez la papillote dans un plat allant au four, enfournez au centre et laissez cuire 35 minutes .
Cette durée permet au lapin de devenir tendre tout en laissant le lard légèrement croustillant selon l'épaisseur de la pièce.Placez la papillote dans un plat allant au four, enfournez au centre et laissez cuire 35 minutes .
Cette durée permet au lapin de devenir tendre tout en laissant le lard légèrement croustillant selon l'épaisseur de la pièce. -
Étape 11À la sortie du four, posez la papillote sur une surface stable et laissez-la reposer une minute, puis ouvrez-la avec précaution en orientant le côté ouvert loin de vous pour éviter les éclats de vapeur chaude et préserver les arômes.À la sortie du four, posez la papillote sur une surface stable et laissez-la reposer une minute, puis ouvrez-la avec précaution en orientant le côté ouvert loin de vous pour éviter les éclats de vapeur chaude et préserver les arômes.
-
Étape 12Dressez la cuisse dans son jus sur l'assiette, nappez des sucs et des lardons, et accompagnez selon votre goût d'un légume de saison rôti ou d'une purée maison .
Servez immédiatement pour profiter de la texture moelleuse et des parfums développés par le pastis et le thym.Dressez la cuisse dans son jus sur l'assiette, nappez des sucs et des lardons, et accompagnez selon votre goût d'un légume de saison rôti ou d'une purée maison .
Servez immédiatement pour profiter de la texture moelleuse et des parfums développés par le pastis et le thym.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les écarts qui dessèchent la viande et garantit une cuisson uniforme. Masser légèrement la cuisse de lapin avec l'huile pour répartir la matière grasse et permettre au lard de dorer sans brûler.
Sécher la peau et la chair au papier absorbant avant de composer la papillote pour que les sucs se concentrent et que le lard garde du croustillant. Utiliser du thym frais effeuillé au dernier moment évite l'amertume et libère mieux les arômes pendant la cuisson.
Mesurer le pastis avec une cuillère pour ne pas noyer la viande et favoriser une évaporation contrôlée qui concentre la saveur sans rendre la sauce alcooleuse. Ne pas trop serrer la papillote afin de créer un petit volume de vapeur qui cuit doucement sans étouffer ni déformer la cuisse.
Poser la papillote sur une grille plutôt que directement sur le plat pour une circulation de chaleur homogène. Laisser reposer trois à cinq minutes hors du four avant d'ouvrir la papillote réduit les projections et permet aux jus de se répartir pour une chair plus moelleuse.
Rectifier légèrement le sel et le poivre après ouverture si nécessaire pour un assaisonnement juste.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le caractère salé et fumé du lard et la note anisée du pastis, proposez un vin blanc sec et ample à faible élevage comme un côte de Gascogne ou un blanc de Loire sur des notes herbacées qui rafraîchissent le palais et soutiennent le thym.
En entrée légère, une salade de roquette et betterave rôtie avec une vinaigrette au citron contrebalance le gras et ajoute une acidité vivifiante.
En accompagnement, des pommes de terre écrasées à l'huile d'olive et ail confit apportent de la douceur et une texture fondante qui répond au croustillant du lard.
En dessert, un fromage frais aux fines herbes ou un sorbet citron ouvre la bouche et prolonge la sensation de fraîcheur sans alourdir le repas.
Conservation
Pour une conservation optimale, le lapin en papillote doit être placé au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommé dans un délai de 2 jours.
En raison de l'acidité du pastis, il est préférable d'éviter le stockage prolongé, car cela peut altérer les saveurs et la texture de la viande.
Ne réchauffez pas plus d'une fois pour préserver la qualité gustative et la sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lard fumé, qui peut être remplacé par du bacon de dinde pour une version moins grasse, ou par des lanières de tofu fumé pour une alternative végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande risque-t-elle de rester sèche après la cuisson en papillote?
Pourquoi la papillote peut-elle ne pas s'ouvrir facilement sans projeter de vapeur brûlante?
Pourquoi le lard peut-il rendre la préparation trop grasse ou détrempée?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
