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Cette seiche est cuite dans une sauce au vin blanc, au safran et à la crème fraîche. L’échalote et l’ail forment la base aromatique, tandis que le persil apporte une note fraîche en finition. La cuisson douce vise une chair tendre, encore légèrement ferme sous la dent, et une sauce dorée à servir aussitôt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez la seiche : retirez la peau si nécessaire, ôtez la poche d’encre et les membranes, rincez-la sous l’eau froide, puis séchez-la avec du papier absorbant. Coupez-la en morceaux réguliers de 2–3 cm et réservez au frais.
Pelez et ciselez finement l’échalote. Écrasez la gousse d’ail, puis hachez-la menu ou pressez-la. Gardez l’échalote et l’ail séparés jusqu’à leur ajout dans la poêle.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit brillante sans fumer. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et commence à dorer.
Ajoutez l’ail et cuisez une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans colorer. Déglacez avec le vin blanc, augmentez légèrement le feu, décollez les sucs, puis laissez réduire jusqu’à ce que le volume diminue d’environ moitié.
Infusez le safran dans un peu de vin réduit pour libérer sa couleur et son parfum. Versez cette infusion dans la poêle et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit uniformément dorée.
Ajoutez les morceaux de seiche en une seule couche. Salez, poivrez, puis remuez délicatement pour les enrober de sauce sans déchirer la chair.
Baissez le feu à doux et cuisez pendant environ 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur des morceaux. Remuez régulièrement en raclant le fond ; la seiche doit être tendre, tout en restant légèrement ferme sous la dent.
Quand la seiche est presque cuite, incorporez la crème fraîche en filet à feu très doux en mélangeant. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez le persil frais finement ciselé.
Laissez mijoter encore une à deux minutes à feu doux pour lier la sauce, puis retirez la poêle du feu. Dressez immédiatement et servez la seiche nappée de sauce safranée, avec du pain croustillant ou du riz parfumé si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Fiadone Corse au Citron
Crumble griottes et bananes
Crème brûlée onctueuse à la vanille
Pavés d'ananas coco et citron vert
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Salade de fruits mangue-passion infusée au rhum
Mousse Nuage Chocolat Blanc et Vanille
Banane rôtie au chocolat
Charlotte aux fruits rouges express
Bavarois Framboise Nuageux
Mousse Nuage au Cointreau
Tarte Poire et Éclats de Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette seiche avec un riz basmati légèrement beurré, qui absorbe la sauce sans la dominer, ou une salade tiède de pommes de terre et de céleri boule au citron, plus fraîche. Un vin blanc sec, comme un muscadet ou un jeune pinot gris, équilibre la crème et le safran. Terminez par un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les jusqu'au lendemain dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d'une pellicule sèche ; la boîte protège aussi la texture de la seiche et la couleur de la sauce. Réchauffez doucement à la casserole avec une larme d'eau pour détendre la sauce sans brusquer la chair. Une conservation longue est possible au congélateur, dans un sachet parfaitement étanche ; décongelez lentement au réfrigérateur pendant quelques heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
