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Les moules onctueuses au vin blanc et persillade sont cuites dans une cocotte avec de l'échalote, du vin blanc et du beurre, puis nappées d'une sauce à la crème fraîche et au persil. La cuisson est courte : les coquilles doivent s'ouvrir à feu vif, tandis que le jus réduit avec la crème pour devenir légèrement nappant. Les moules fermées après cuisson sont écartées. Servi bien chaud, ce plat associe la saveur iodée des coquillages à une sauce douce et parfumée, généralement accompagnée de pain pour en profiter jusqu'à la dernière goutte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Grattez les coquilles sous un filet d'eau froide, retirez les byssus en tirant d'un coup sec, puis éliminez les moules ouvertes ou cassées. Rincez, égouttez dans une passoire.
Pelez et ciselez très finement l'échalote.
Chauffez une large cocotte sur feu moyen. Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée.
Versez le vin blanc, grattez le fond, puis portez à forte ébullition. Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire à feu vif 4 à 6 minutes, en secouant la cocotte une ou deux fois, jusqu'à l'ouverture des coquilles.
Retirez les moules ouvertes avec une écumoire et gardez-les au chaud dans un plat couvert. Jetez celles qui restent fermées.
Poursuivez la cuisson du jus à feu moyen, puis incorporez la crème fraîche. Faites réduire doucement 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et légèrement nappante.
Hachez finement le persil et incorporez-le hors du feu. Poivrez généreusement selon votre goût et rectifiez si besoin la texture avec un court bouillon réservé si la sauce est trop épaisse.
Replacez les moules dans la cocotte et remuez délicatement pour les enrober de sauce. Réchauffez 30 secondes à feu doux, sans les abîmer.
Dressez immédiatement les moules dans des assiettes creuses ou un grand plat de service. Nappez de sauce et servez avec des tranches de pain croustillant.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de mâche ou de roquette assaisonnée de citron et d'huile d'olive en entrée pour apporter de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne croustillant accompagnent les moules et absorbent la sauce. Un vin blanc sec et minéral prolonge le vin de cuisson ; une tarte légère aux agrumes apporte une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les moules, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Versez un filet de jus de cuisson supplémentaire avant de fermer le couvercle pour limiter le dessèchement de la chair. Consommez le plat dans les vingt-quatre heures. Réchauffez doucement l'ensemble à la casserole, sans atteindre l'ébullition, afin de ne pas durcir les moules. La congélation est déconseillée : la crème fraîche et la texture des moules cuites la supportent mal.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
