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Le riz au lait est un dessert préparé en faisant cuire du riz rond dans du lait sucré, ici parfumé à la vanille et enrichi de beurre. La cuisson commence à feu moyen, puis se poursuit doucement pendant que le riz absorbe progressivement le lait et libère son amidon. Le résultat doit être crémeux, avec des grains tendres et une préparation qui nappe la cuillère. Après un repos puis un passage au réfrigérateur, la texture se raffermit encore. Ce dessert peut se servir frais, quand il est bien pris, ou légèrement tiède pour une consistance plus souple. Le riz rond, le lait entier et le beurre donnent son caractère fondant, tandis que la vanille apporte une note parfumée sans modifier la simplicité de la préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire.
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Ajoutez le riz rincé, le sucre et l'extrait de vanille, puis mélangez délicatement.
Faites chauffer à feu moyen jusqu'au frémissement, puis baissez immédiatement à feu doux pour maintenir un léger bouillonnement.
Laissez cuire environ 35 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois et en raclant le fond et les bords. Les grains doivent être tendres et la préparation napper la cuillère.
Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre en parcelles et mélangez vigoureusement. Laissez reposer une minute hors du feu : la préparation doit être onctueuse et brillante.
Transférez le riz au lait dans des ramequins ou un grand bol. Laissez-le tiédir à température ambiante, puis filmez-le et réfrigérez-le au moins 2 heures. Servez frais ou légèrement tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le riz au lait avec un coulis de fruits rouges : son acidité équilibre la douceur lactée. Un biscuit croustillant, comme une tuile au beurre ou un sablé breton, apporte un contraste de texture. Un café serré ou un thé noir accompagne aussi bien ce dessert en contrebalançant sa rondeur. Des zestes d'orange ou de la fleur de sel peuvent renforcer le parfum de vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le riz au lait tiédir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans des ramequins ou un récipient hermétique. Il se conserve jusqu'à trois jours au frais ; les grains s'imprègnent davantage de vanille, tandis que la préparation épaissit. Filmez la surface directement au contact avant de fermer le récipient pour éviter la formation d'une peau sèche. Si le riz au lait est trop ferme après refroidissement, ajoutez un peu de lait froid au moment de servir. Vous pouvez congeler les portions dans des contenants adaptés pour une conservation plus longue, mais la texture est meilleure dans les jours qui suivent la préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
