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Cette charlotte associe une bordure et des couches de macarons à une mousse légère au chocolat noir. Le chocolat est fondu avec le beurre, puis incorporé à une chantilly parfumée au sucre glace et à la vanille. Après plusieurs heures au frais, les macarons s'assouplissent au contact de la crème tandis que le dessus conserve davantage de texture. Le dessert se sert démoulé, en parts nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le bain-marie avec une casserole d'eau frémissante. Posez-y un bol contenant le chocolat en morceaux et le beurre, puis remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir sans le laisser figer.
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier rafraîchi au réfrigérateur ou au congélateur. Ajoutez le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille, puis fouettez d'abord lentement avant d'augmenter la vitesse. Arrêtez lorsque les pics sont fermes mais souples, avant que la crème ne tourne en beurre.
Incorporez le chocolat tiédi à la chantilly en trois fois. Mélangez chaque ajout avec une maryse, en remontant du bas vers le haut pour préserver l'aération, jusqu'à obtenir une crème au chocolat homogène, lisse et légère.
Chemisez l'intérieur d'un moule à charlotte ou d'un cercle avec une partie des macarons debout tout autour. Placez le côté bombé vers l'extérieur et le côté plat contre le moule, puis réservez les autres macarons pour les couches internes et le dessus.
Disposez une partie des macarons restants à plat au fond du moule. Versez la moitié de la crème au chocolat, tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air, puis lissez la surface à la spatule.
Ajoutez une nouvelle couche de macarons restants à plat sur la crème. Recouvrez avec le reste de crème au chocolat et égalisez la surface à la spatule.
Terminez avec les derniers macarons sur le dessus. Couvrez le moule de film alimentaire ou d'un couvercle, puis placez la charlotte au frais au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, jusqu'à ce que la texture soit ferme sans être dure.
Pour démouler, passez un couteau fin autour de la paroi intérieure si nécessaire. Retournez la charlotte sur un plat en soutenant le fond, retirez le moule ou le cercle, puis ôtez le film. Laissez reposer quelques minutes à température ambiante, avant de trancher avec un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin doux naturel peu sucré, doté d'une belle acidité, pour équilibrer la crème et le sucre des macarons sans couvrir le cacao. Une compotée de fruits rouges légèrement acidulée apporte un contraste fruité et rafraîchit la mousse. En fin de repas, proposez un café serré ou un thé noir fruité pour prolonger la note chocolatée. Une salade d'agrumes et de roquette convient également en entrée d'un repas construit autour de ce dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire posé directement sur la crème ou placée dans une boîte bien fermée. Les macarons s'imprègnent progressivement d'humidité et deviennent plus fondants ; le chocolat gagne en profondeur et la vanille s'harmonise avec la mousse. La boîte limite aussi le transfert des odeurs et préserve le croquant résiduel des coques extérieures. Vous pouvez la congeler dans un emballage protecteur. Faites-la décongeler plusieurs heures au réfrigérateur avant le service pour qu'elle retrouve une texture légère.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
