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La fondue alsacienne est une préparation de fromage fondu au vin blanc, parfumée à l'ail et liée avec de la fécule de maïs. Elle se sert chaude dans un caquelon, avec des cubes de pain de campagne à tremper. Le fromage apporte une texture onctueuse et salée, le vin blanc une note vive, tandis que l'ail et le poivre renforcent l'ensemble sans le masquer. La fécule stabilise la liaison et donne une fondue lisse, brillante et suffisamment épaisse pour enrober le pain. La chaleur doit rester douce après l'ajout du fromage : une ébullition risquerait de rendre la préparation granuleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler le fromage en morceaux réguliers ou le râper finement. Réunir tous les ingrédients à portée de main avant de commencer, afin de pouvoir les incorporer sans interrompre la préparation.
Fendre la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du caquelon chaud, mais non brûlant. Ne pas hacher l'ail ni l'ajouter à la fondue : il doit seulement parfumer le récipient.
Verser une partie du vin blanc sec dans le caquelon et le réchauffer sur feu moyen jusqu'à léger frémissement, sans atteindre l'ébullition. Réserver le reste du vin blanc pour délayer la fécule.
Incorporer le fromage petit à petit, en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou une cuillère résistante. Racler le fond et attendre que chaque ajout soit entièrement fondu et homogène avant d'ajouter le suivant.
Délayer la fécule de maïs dans le vin blanc froid réservé jusqu'à obtenir une pâte lisse. Verser ce mélange progressivement dans la fondue en fouettant doucement, sans laisser de grumeaux.
Poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux en mélangeant constamment, jusqu'à obtenir une consistance satinée qui nappe une cuillère. Ajuster la chaleur pour que la fondue ne bouille pas et ne devienne pas granuleuse.
Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu, puis goûter et rectifier avec parcimonie. Ne pas ajouter de sel : le fromage à fondue est déjà salé.
Couper le pain de campagne en cubes réguliers d'environ 2 cm, avec une mie serrée qui résiste au trempage. Présenter le caquelon sur un réchaud doux et disposer le pain sur un plat pour le service.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de cidre et garnie de noix : son acidité et son croquant allègent le fromage. Des pommes de terre vapeur ou des légumes racines rôtis conviennent aussi, grâce à leur douceur. Un vin blanc sec d'Alsace prolonge le vin de la préparation et rafraîchit le palais. En dessert, des poires pochées au vin épicé apportent une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La fondue se garde jusqu'au lendemain ; le goût de l'ail et du vin blanc sera alors plus marqué et la préparation sera figée. Réchauffez-la à feu très doux avec un petit trait de vin blanc sec, en remuant sans cesse pour retrouver une texture fluide et satinée. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un contenant hermétique. Décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer et de reprendre la liaison avec un peu de fécule si nécessaire. Conservez le pain séparément dans un sac en tissu.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
