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Cette tourte individuelle associe une farce de bœuf haché, de champignons de Paris, d'oignon et d'ail à une pâte brisée dorée. Les champignons sont d'abord cuits jusqu'à évaporation de leur eau, puis la crème fraîche lie la garniture sans la rendre liquide. Le thym et le poivre renforcent ses notes herbacées et boisées. La pâte forme un fond, des bords et un couvercle soudé, avec une ouverture piquée sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur. Après quelques minutes de repos, la garniture se tient mieux à la découpe. Servie chaude, cette tourte convient à un dîner complet et peut être accompagnée d'une salade ou de légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un moule individuel, puis réserver la pâte destinée au chapeau de la tourte.
Émincer finement l'oignon et ciseler l'ail. Brosser ou essuyer les champignons, puis les tailler en petits dés.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire suer l'oignon, puis ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le colorer.
Augmenter légèrement le feu et ajouter le bœuf haché. L'émietter avec une spatule, puis le laisser saisir jusqu'à légère coloration.
Incorporer les champignons et poursuivre la cuisson en remuant, jusqu'à évaporation de l'eau rendue. Assaisonner avec le sel, le poivre et le thym.
Retirer la poêle du feu. Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu'à obtenir une préparation onctueuse, suffisamment épaisse pour tenir dans la tourte sans être liquide.
Foncer le moule avec la pâte étalée en laissant un bord suffisant pour le scellement. Verser la farce encore tiède au centre, puis la répartir sans la tasser excessivement.
Humidifier légèrement le bord de la pâte, puis poser le disque réservé pour former le couvercle. Souder les bords en pinçant ou en les roulant jusqu'à obtenir une jointure nette.
Piquer le dessus avec la pointe d'un couteau. Battre l'œuf, puis en badigeonner uniformément la surface de la tourte.
Enfourner et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Vérifier la cuisson : la croûte doit présenter une belle coloration et un léger ressaut.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer quelques minutes, le temps que les jus se stabilisent. Démouler ou servir directement, puis découper en parts.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un Gamay ou un Pinot noir aux tanins souples, dont la fraîcheur accompagne le bœuf sans dominer les champignons. Une salade aux herbes et au citron allège la garniture ; des légumes rôtis prolongent ses notes terreuses. Terminez avec une compote pomme-poire peu sucrée, servie tiède.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; les arômes du bœuf et du thym seront alors plus diffusés, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Pour une conservation plus longue, enfermez les morceaux dans un sac de congélation bien fermé et congelez-les jusqu'à trois mois. Réchauffez-les doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes afin de raffermir la croûte sans dessécher la farce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
