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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une croûte dorée; préparer un moule individuel et réserver la pâte pour le chapeau de la tourte.
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2
Émincer finement l'oignon et ciseler la gousse d'ail pour libérer leurs arômes; brosser ou essuyer les champignons puis les tailler en petits dés pour qu'ils s'intègrent parfaitement à la farce.
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3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; commencer par faire suer l'oignon puis ajouter l'ail sans les colorer excessivement afin de conserver leur douceur.
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4
Augmenter légèrement le feu et ajouter la viande hachée; émietter avec une spatule pour obtenir une texture granuleuse et laisser saisir jusqu'à légère coloration pour développer les saveurs.
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5
Incorporer les champignons dans la poêle et poursuivre la cuisson en remuant pour évaporer l'eau rendue; assaisonner avec le sel, le poivre et le thym pour parfumer la préparation.
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6
Retirer la poêle du feu et ajuster la texture en ajoutant la crème fraîche; mélanger jusqu'à obtenir une consistance onctueuse qui tiendra bien dans la tourte sans être liquide.
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7
Foncer le moule avec la pâte étalée en laissant un bord suffisant pour sceller; verser la farce encore tiède au centre en répartissant de façon uniforme sans tasser excessivement.
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8
Humidifier légèrement le bord de la pâte puis poser le disque de pâte réservé pour former le couvercle; souder les bords en pinçant ou en roulant pour obtenir une jointure nette et régulière.
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9
Piquer le dessus avec la pointe d'un couteau pour permettre l'évacuation de la vapeur et badigeonner la surface avec l'œuf battu pour obtenir une coloration brillante et appétissante.
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10
Enfourner et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante; vérifier la cuisson en observant une belle coloration et un léger ressaut de la croûte.
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11
Sortir la tourte du four et laisser reposer quelques minutes pour que les jus se stabilisent; démouler ou servir directement, puis découper en parts en respectant la tenue de la garniture.