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1
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un moule individuel, puis réserver la pâte destinée au chapeau de la tourte.
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2
Émincer finement l'oignon et ciseler l'ail. Brosser ou essuyer les champignons, puis les tailler en petits dés.
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3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire suer l'oignon, puis ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le colorer.
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4
Augmenter légèrement le feu et ajouter le bœuf haché. L'émietter avec une spatule, puis le laisser saisir jusqu'à légère coloration.
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5
Incorporer les champignons et poursuivre la cuisson en remuant, jusqu'à évaporation de l'eau rendue. Assaisonner avec le sel, le poivre et le thym.
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6
Retirer la poêle du feu. Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu'à obtenir une préparation onctueuse, suffisamment épaisse pour tenir dans la tourte sans être liquide.
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7
Foncer le moule avec la pâte étalée en laissant un bord suffisant pour le scellement. Verser la farce encore tiède au centre, puis la répartir sans la tasser excessivement.
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8
Humidifier légèrement le bord de la pâte, puis poser le disque réservé pour former le couvercle. Souder les bords en pinçant ou en les roulant jusqu'à obtenir une jointure nette.
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9
Piquer le dessus avec la pointe d'un couteau. Battre l'œuf, puis en badigeonner uniformément la surface de la tourte.
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10
Enfourner et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Vérifier la cuisson : la croûte doit présenter une belle coloration et un léger ressaut.
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11
Sortir la tourte du four et la laisser reposer quelques minutes, le temps que les jus se stabilisent. Démouler ou servir directement, puis découper en parts.