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Cette crème glacée aux fraises des bois se prépare sans sorbetière, à partir d'une purée de fruits parfumée au citron et à la vanille, incorporée à de la crème fraîche entière montée. Les remuages réguliers pendant les deux premières heures de congélation limitent la formation de cristaux et préservent une texture onctueuse. La glace doit toutefois être assouplie quelques minutes avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les fraises des bois sous un filet d'eau froide, puis épongez-les doucement dans un torchon propre. Équeutez-les si nécessaire.
Placez les fraises dans le bol d'un mixeur avec le sucre, le jus de citron et l'extrait de vanille. Mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse, puis goûtez et rectifiez l'équilibre sucre-acidité si besoin.
Réfrigérez la purée de fruits quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
Dans un saladier froid, montez la crème fraîche entière au fouet électrique : commencez à vitesse moyenne, puis augmentez jusqu'à obtenir des pics fermes et soutenus, sans grain ni aspect gras.
Incorporez la purée de fraises à la chantilly en plusieurs fois. Mélangez vivement le premier tiers, puis ajoutez le reste avec des mouvements larges et enveloppants à la maryse, sans faire retomber la crème.
Transférez la préparation dans un récipient peu profond et hermétique. Lissez la surface avec une spatule, puis couvrez au contact d'un film alimentaire.
Placez le récipient au congélateur. Pendant les deux premières heures, remuez la crème glacée toutes les 30 minutes avec une fourchette ou une spatule pour briser les premiers cristaux.
Après ces remuages, laissez la glace durcir encore au moins 2 heures, soit 4 heures au total minimum. Sortez-la 10 à 15 minutes avant le service pour l'assouplir légèrement et former les boules.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un coulis de framboises légèrement acidulé, qui prolonge la fraîcheur fruitée, et de fines tuiles aux amandes pour le croquant. Un vin effervescent demi-sec ou un vin blanc moelleux convient également. Une salade de jeunes pousses et d'orange sanguine peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les parfums de fraise des bois sont particulièrement présents. Gardez la glace dans une boîte hermétique au congélateur, avec un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter les cristaux et empêcher les odeurs de pénétrer. Elle se conserve idéalement deux semaines. Sortez-la 15 minutes avant le service pour retrouver une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
