Merci !
La fondue comtoise est une préparation de fromage fondu au vin blanc, ici réalisée avec du Comté, de l'ail et de la fécule de maïs. Le fromage est incorporé progressivement dans le vin chaud, puis lié pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Elle se déguste directement au caquelon, avec des cubes de pain de campagne à tremper. Le Comté apporte des notes fruitées et de noisette, tandis que le vin blanc et le poivre équilibrent sa richesse. La croûte du pain aide à retenir la fondue et apporte un contraste agréable avec le fromage onctueux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Couper la gousse d'ail en deux, puis frotter généreusement l'intérieur du caquelon chaud pour le parfumer. Ne pas hacher l'ail : aucun morceau ne doit rester dans le récipient.
Tailler le Comté en petits dés réguliers ou le râper grossièrement avec une râpe à gros trous. Les morceaux fins fondent plus vite ; les dés plus gros gardent davantage de mâche.
Verser une partie du vin blanc sec dans une casserole à fond épais et porter à un léger frémissement sur feu moyen. Des volutes doivent se dégager, sans atteindre l'ébullition.
Baisser le feu et incorporer le Comté progressivement, poignée par poignée, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Racler le fond et attendre que chaque ajout soit presque fondu avant de poursuivre.
Délayer la fécule de maïs dans du vin blanc sec froid jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Verser ce mélange dans la fondue en remuant vivement pour l'épaissir légèrement.
Goûter, puis ajuster le poivre noir fraîchement moulu. Ne pas ajouter de sel : le Comté est déjà suffisamment salé. Mélanger quelques instants pour bien répartir le poivre.
Transvaser délicatement la fondue dans le caquelon parfumé. Poser celui-ci sur le réchaud réglé à feu doux, puis remuer de temps en temps avec une spatule pour maintenir une texture lisse et éviter qu'une croûte se forme au fond.
Couper le pain de campagne en gros cubes d'environ 3 cm, en conservant une croûte ferme. Les présenter sur une planche ou dans un panier ; tremper chaque cube piqué sur la fourchette en le tournant doucement, sans le détacher.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la fondue avec un vin blanc sec et vif, comme un vin du Jura ou un Chardonnay peu boisé : son acidité allège le fromage. Une salade frisée à la vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et amertume. Des charcuteries séchées et des cornichons ajoutent du croquant, tandis que des poires pochées peu sucrées terminent le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les restes dans un récipient hermétique dès la fin du repas. Recouvrir la surface d'un film alimentaire, puis conserver au frais ; le fromage durcit en refroidissant, tandis que les arômes d'ail et de vin se mêlent encore durant la nuit. Le lendemain, réchauffer à feu très doux dans une petite casserole. Ajouter un filet de vin blanc sec pendant la chauffe pour détendre la fondue et retrouver une texture plus onctueuse. Pour une conservation de plusieurs semaines, transvaser la fondue dans un sachet bien fermé et la congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
