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Le filet mignon feuilleté au Saint-marcellin est un rôti de porc saisi puis enveloppé de pâte feuilletée et de fromage avant de passer au four. Le filet reste tendre sous une croûte dorée, tandis que le Saint-marcellin fond contre la viande et parfume la garniture. La pâte apporte une texture croustillante qui contraste avec le cœur moelleux et crémeux. La recette repose sur quelques gestes précis : dorer rapidement la viande sans la cuire à cœur, la laisser refroidir avant de l’enfermer dans la pâte, puis bien souder les jointures pour limiter les fuites de fromage à la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, de préférence en chaleur tournante. Placez la grille au milieu du four.
Versez l’huile d’olive dans une poêle large et chauffez à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle frémisse. Salez et poivrez légèrement le filet mignon avant de le saisir.
Déposez le filet mignon dans la poêle et faites-le dorer sur toutes les faces, en le tournant régulièrement, 2 à 3 minutes par face. Retirez-le quand une croûte caramélisée s’est formée, sans cuire le cœur, puis laissez-le reposer quelques minutes sur une assiette.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte feuilletée en conservant une épaisseur homogène. Égalisez les bords si nécessaire pour obtenir un rectangle assez grand pour envelopper entièrement le filet.
Placez le filet mignon refroidi au centre de la pâte, en laissant des marges d’au moins 3 cm tout autour pour pouvoir la plier et la sceller.
Coupez le Saint-marcellin en tranches régulières et disposez-les en couche uniforme sur le dessus du filet, afin de recouvrir sa surface.
Assaisonnez de nouveau le fromage et la pâte avec le sel et le poivre, si nécessaire, sans trop saler pour préserver le goût du Saint-marcellin.
Rabattez les côtés de la pâte sur le filet et pincez les jointures avec les doigts. Roulez légèrement les bords pour les faire adhérer ; réalisez éventuellement une petite incision sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur.
Battez l’œuf dans un bol, puis badigeonnez toute la pâte en couche régulière. Réalisez éventuellement quelques décorations légères avec la pointe d’un couteau.
Déposez le filet mignon en croûte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone. Enfournez au centre du four et faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et uniformément brun doré.
Sortez la plaque du four et laissez le rôti reposer 5 minutes sur une grille. Tranchez-le avec un couteau bien affûté et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet avec un vin blanc sec et aromatique, comme un chardonnay peu boisé ou un viognier léger, pour équilibrer le fromage. Une salade de mâche et de betterave rôtie apporte de la fraîcheur, tandis que des pommes de terre sautées au romarin prolongent le contraste croustillant. Terminez avec des fruits rôtis au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le filet mignon feuilleté refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, le feuilletage sera moins aérien, mais les arômes du Saint-marcellin seront plus marqués. Pour le réchauffer, utilisez un four à température douce et protégez la dorure avec une feuille de papier aluminium posée sur le dessus. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte et altère le fromage. Pour une conservation longue, emballez les tranches individuellement dans des sachets bien fermés et congelez-les. Faites-les ensuite décongeler lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
