Filet mignon en croûte au Saint-Marcellin : recette gourmande et facile
Un plat qui réunit confort et raffinement, le filet mignon en croûte au Saint‑Marcellin transforme un dîner ordinaire en moment convivial sans prétention. Inspirée des classiques de la cuisine française, cette recette marie la tendreté du filet mignon à la générosité onctueuse du Saint‑Marcellin, pour une bouchée riche et fondante qui fond littéralement en bouche. La pâte feuilletée apporte son croustillant doré, contrastant agréablement avec la chair moelleuse et le fromage légèrement crémeux et parfumé ; le tout relevé d'un filet d'huile d'olive et simplement assaisonné de sel et de poivre pour laisser briller les ingrédients. Idéale pour un repas en famille ou un dîner entre amis, elle s'intègre aussi bien à une table de semaine bienveillante qu'à une occasion plus festive. Facile à réaliser et toujours convaincante, cette version promet réussite et plaisir partagé - un plat chaleureux qui invite à se servir une deuxième part.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante de préférence) afin d’assurer une cuisson homogène et une pâte bien feuilletée .
Placez la grille au milieu pour permettre une coloration régulière.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante de préférence) afin d’assurer une cuisson homogène et une pâte bien feuilletée .
Placez la grille au milieu pour permettre une coloration régulière. -
Étape 2Versez la cuillère d’huile d’olive dans une poêle large et chauffez à feu moyen jusqu’à ce que l’huile commence à frémir, puis salez et poivrez légèrement le filet mignon avant de le saisir.Versez la cuillère d’huile d’olive dans une poêle large et chauffez à feu moyen jusqu’à ce que l’huile commence à frémir, puis salez et poivrez légèrement le filet mignon avant de le saisir.
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Étape 3Posez le filet mignon dans la poêle chaude et faites-le dorer sur toutes les faces en le tournant régulièrement : cherchez une croûte bien caramélisée sans le cuire à cœur, environ 2 à 3 minutes par face pour conserver la tendreté interne .
Retirez ensuite la viande et laissez-la reposer quelques minutes sur une assiette.Posez le filet mignon dans la poêle chaude et faites-le dorer sur toutes les faces en le tournant régulièrement : cherchez une croûte bien caramélisée sans le cuire à cœur, environ 2 à 3 minutes par face pour conserver la tendreté interne .
Retirez ensuite la viande et laissez-la reposer quelques minutes sur une assiette. -
Étape 4Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte feuilletée en veillant à conserver une épaisseur homogène ; égalisez les bords si besoin pour obtenir un rectangle suffisamment grand pour envelopper complètement le filet.Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte feuilletée en veillant à conserver une épaisseur homogène ; égalisez les bords si besoin pour obtenir un rectangle suffisamment grand pour envelopper complètement le filet.
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Étape 5Positionnez le filet mignon refroidi au centre de la pâte en laissant des marges d’au moins 3 cm tout autour afin de pouvoir plier et sceller correctement la croûte.Positionnez le filet mignon refroidi au centre de la pâte en laissant des marges d’au moins 3 cm tout autour afin de pouvoir plier et sceller correctement la croûte.
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Étape 6Coupez le Saint-Marcellin en tranches régulières et disposez-les en une couche uniforme sur le dessus du filet, en recouvrant bien la surface pour que le fromage fonde et imprègne la viande pendant la cuisson.Coupez le Saint-Marcellin en tranches régulières et disposez-les en une couche uniforme sur le dessus du filet, en recouvrant bien la surface pour que le fromage fonde et imprègne la viande pendant la cuisson.
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Étape 7Assaisonnez à nouveau avec la pincée de sel et de poivre sur le fromage et la pâte si nécessaire, en prenant soin de ne pas trop saler pour ne pas masquer la finesse du Saint-Marcellin.Assaisonnez à nouveau avec la pincée de sel et de poivre sur le fromage et la pâte si nécessaire, en prenant soin de ne pas trop saler pour ne pas masquer la finesse du Saint-Marcellin.
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Étape 8Repliez la pâte sur le filet en rabattant les côtés puis en soudant les jointures avec le bout des doigts .
Pincez et roulez légèrement les bords pour qu’ils adhèrent bien et réalisez éventuellement une petite incision sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.Repliez la pâte sur le filet en rabattant les côtés puis en soudant les jointures avec le bout des doigts .
Pincez et roulez légèrement les bords pour qu’ils adhèrent bien et réalisez éventuellement une petite incision sur le dessus pour laisser échapper la vapeur. -
Étape 9Battez l’œuf dans un bol puis badigeonnez toute la surface de la pâte avec un pinceau pour obtenir une belle dorure et une texture croustillante à la sortie du four .
Vous pouvez aussi réaliser des décorations légères sur la pâte avec la pointe d’un couteau.Battez l’œuf dans un bol puis badigeonnez toute la surface de la pâte avec un pinceau pour obtenir une belle dorure et une texture croustillante à la sortie du four .
Vous pouvez aussi réaliser des décorations légères sur la pâte avec la pointe d’un couteau. -
Étape 10Déposez le filet mignon en croûte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone, puis enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et d’un brun doré uniforme.Déposez le filet mignon en croûte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone, puis enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et d’un brun doré uniforme.
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Étape 11Sortez la plaque du four et laissez reposer le rôti 5 minutes sur une grille afin que les jus se rééquilibrent et que la découpe soit plus propre .
Tranchez ensuite avec un couteau bien affûté et servez immédiatement pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, le fromage fondant et la viande juteuse.Sortez la plaque du four et laissez reposer le rôti 5 minutes sur une grille afin que les jus se rééquilibrent et que la découpe soit plus propre .
Tranchez ensuite avec un couteau bien affûté et servez immédiatement pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, le fromage fondant et la viande juteuse.
Les conseils du chef
La réussite de ce plat repose sur la maîtrise de la cuisson du filet et sur l'étanchéité de la croûte, donc contrôler la température de cuisson de la poêle pour une belle caramélisation sans surcuisson interne est essentiel. Si la viande est saisie trop fort elle noircit sans fondre les jus, si trop tiède elle n'aura pas de belle croûte, ajuster le feu et réduire légèrement après la première face donne un cœur rosé et juteux.
Laisser la viande refroidir suffisamment avant d'enfermer la pâte évite que la chaleur résiduelle ne fasse fondre le Saint‑Marcellin et ramollisse la pâte de l'intérieur. Bien sécher le filet avec du papier absorbant avant de le saler garantit une belle réaction de Maillard.
Pour sceller la pâte, pincer fermement les bords et faire une jonction propre afin d'empêcher les fuites de fromage pendant la cuisson et humidifier légèrement avec de l'eau pour aider la soudure si nécessaire. Badigeonner l'œuf en une couche régulière et réaliser des petites incisions discrètes sur la pâte permet d'obtenir une dorure uniforme et d'évacuer un excès de vapeur.
Respecter le temps de repos après cuisson stabilise les jus et facilite la découpe sans écraser la croûte. Enfin ajuster sel et poivre après repos si besoin, car la réduction des jus modifie l'assaisonnement perçu.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le fondant et le gras généreux, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un chardonnay peu boisé ou un viognier léger qui apportera de la fraîcheur et une acidité suffisante pour trancher la richesse du fromage.
En entrée, une salade tiède de mâche et betterave rôtie rehaussera la douceur terreuse et ajoutera une pointe d'acidité grâce à une vinaigrette au vinaigre de cidre.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles sautées au romarin offriront du croquant et un contrepoint salé aux textures feuilletées et crémeuses.
Pour clore le repas, un dessert aux fruits rôtis et au zeste de citron nettoiera le palais en apportant une douceur contrôlée et une finale fraîche.
Conservation
Le filet mignon en croûte au Saint-Marcellin se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Il est important de noter que l’acidité du fromage peut altérer la texture de la pâte feuilletée, il est donc préférable de consommer le plat frais.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler avant cuisson, mais attention, la pâte feuilletée peut devenir moins croustillante à la décongélation.
Pour une meilleure qualité, privilégiez une consommation rapide après préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du fromage et des œufs, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le Saint-Marcellin par un fromage à pâte molle sans lactose et utiliser un substitut d'œuf à base de lin ou de chia pour la dorure de la pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée risque-t-elle de détremper à l'intérieur pendant la cuisson ?
Pourquoi le fromage peut-il se répandre et faire fuir la garniture hors de la croûte ?
Pourquoi la viande peut-elle rester trop rosée au centre malgré la dorure extérieure ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
