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Ce gâteau associe une pâte au beurre, au lait et à l’œuf avec du raisiné, une préparation de raisin concentré à la texture sirupeuse et aux notes fruitées, caramélisées et légèrement acidulées. Le sucre roux renforce sa couleur ambrée, tandis que la cannelle en souligne le parfum. Après cuisson, la mie doit rester tendre et légèrement humide, avec une croûte dorée. Le gâteau se sert au goûter ou en dessert, nature ou accompagné d’une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou convection douce. Beurrer une partie du moule à cake ou à manqué, le fariner, puis le réserver au frais le temps de préparer la pâte.
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Incorporer la cannelle et le sel, puis remuer pour obtenir un mélange sec homogène et sans grumeaux.
Couper le reste du beurre en morceaux et le faire fondre à feu très doux ou au bain-marie. Laisser tiédir jusqu’à environ 40–45 °C : il doit rester liquide sans être brûlant.
Dans un bol propre, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre roux, au fouet manuel ou électrique, jusqu’à ce que la préparation s’éclaircisse et forme un ruban léger. Le sucre doit être dissous au toucher.
Incorporer doucement le raisiné à la préparation œuf-sucre jusqu’à disparition des filaments. Ajouter ensuite le beurre tiède en filet, en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une préparation satinée.
Verser environ un tiers du mélange sec dans la préparation humide et l’incorporer à la maryse, du bas vers le haut. Ajouter la moitié du lait, puis répéter l’opération une fois en terminant par le reste de farine, sans surmélanger.
Vérifier que la pâte est lisse, légèrement coulante et sans grumeaux. Racler les bords du bol, puis lisser la surface à la maryse avant de verser la pâte dans le moule préparé.
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 30 à 35 minutes. Surveiller la coloration, puis planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes hors du four, puis le démouler sur une grille. Le laisser refroidir complètement et attendre au moins une heure avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café serré ou un thé noir légèrement fumé : leur amertume équilibre la douceur du raisiné et du beurre. Une salade d’agrumes roses et de fenouil mariné apporte fraîcheur et acidité avant le dessert. Le fromage frais aux herbes ou le chèvre frais tempère la douceur et accompagne bien la cannelle. Un sorbet au citron vert ou une compotée de pommes acidulées termine le repas avec une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau à température ambiante, dans une boîte hermétique, pour préserver l’humidité de la mie. Les arômes de raisiné et de cannelle s’intensifient après une nuit de repos. Envelopper les tranches restantes dans du film alimentaire afin de limiter le dessèchement. Le gâteau se garde ainsi trois à quatre jours ; sa mie perd ensuite progressivement de sa souplesse. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sac bien fermé. Les sortir quelques heures avant la dégustation pour les laisser décongeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
