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La pastilla au poulet est une tourte fine en feuilles de brick, garnie de poulet, d'oignon, d'œuf, de cannelle et de persil, puis complétée par des amandes torréfiées. Sa texture repose sur le contraste entre une enveloppe dorée et croustillante, une farce moelleuse et le croquant des fruits secs. Le sucre glace ajouté au dernier moment souligne son équilibre sucré-salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille au milieu. Préparez tous les ingrédients avant de commencer.
Émincez finement l'oignon et faites-le suer dans une poêle avec l'huile d'olive, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Remuez régulièrement pour éviter qu'il ne brûle.
Coupez le blanc de poulet en petits dés réguliers. Ajoutez-les aux oignons, salez, poivrez et faites saisir à feu vif quelques minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés.
Baissez le feu, ajoutez la cannelle et le persil finement haché, puis mélangez pour enrober le poulet. Laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'humidité ait légèrement réduit.
Battez l'œuf dans un bol, versez-le sur la préparation et remuez constamment pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que la farce soit liée sans former d'omelette. Retirez la poêle du feu et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Pendant que la farce tiédit, faites torréfier les amandes entières dans une poêle sèche, à feu moyen, en remuant jusqu'à coloration uniforme et parfum grillé. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement au couteau.
Beurrez légèrement un moule à tarte individuel ou un petit plat rond avec une partie du beurre. Déposez une feuille de brick en laissant dépasser les bords, puis superposez les autres feuilles en les orientant différemment pour couvrir le fond.
Répartissez la farce au poulet au centre et tassez-la légèrement pour former une couche homogène. Parsemez les amandes concassées sur toute la surface.
Rabattez les bords des feuilles de brick sur la garniture : repliez-les vers le centre, puis lissez la surface pour former une pastilla compacte.
Faites fondre le reste du beurre, puis badigeonnez-en délicatement toute la surface et les bords de la pastilla. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante, sans la laisser brunir excessivement.
Laissez reposer la pastilla 5 minutes hors du four, puis saupoudrez-la légèrement de sucre glace juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Pruneaux confits à l'Armagnac et à l'orange
Tarte intense chocolat noir et airelles
Caramel au Beurre Salé Onctueux et Ambré
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Tarte aux amandes et miel
Flamusse aux pommes et cannelle
Flan à la fleur d'oranger
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Gâteau au potiron et cannelle
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Crêpes à la banane et rhum flambé
Tarte chocolat noir et poires rôties
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et aromatique, ou une salade de roquette, orange et grenade pour alléger sa richesse. Des légumes rôtis au cumin et à la coriandre prolongent ses notes épicées. Une poire pochée au thé à la menthe apporte une fin fraîche et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la pastilla refroidir complètement, puis rangez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les parfums de cannelle et de persil s'intensifient le lendemain, mais les feuilles de brick perdent de leur croustillant. Réchauffez-la au four chaud pendant quelques minutes ; évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-la dans un sac bien fermé au congélateur. Sortez-la la veille, puis passez-la sous le gril avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
