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Cette recette présente un filet de sole cuit dans une tomate évidée et garnie d'une préparation à l'ail, à l'échalote et au persil. La tomate sert à la fois de contenant et de garniture : sa pulpe mijote avant de retrouver sa place dans le plat, tandis que sa chair s'attendrit au four. La sole reste le point central de la recette, avec une cuisson courte à surveiller selon l'épaisseur du filet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante.
Lavez et essuyez les tomates. Tranchez un chapeau régulier et réservez-le. Évidez la pulpe avec une cuillère à soupe en conservant une paroi de 5–7 mm. Tamisez éventuellement la pulpe pour retirer les graines et limiter l'humidité de la farce.
Pelez et hachez finement l'ail et l'échalote. Ciselez le persil ; gardez éventuellement quelques tiges pour parfumer la cuisson.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et l'échalote, puis faites-les suer sans coloration en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon.
Ajoutez la pulpe de tomate, augmentez légèrement le feu, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes : la préparation doit épaissir légèrement et perdre son eau sans devenir sèche.
Rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, incorporez une partie du persil ciselé, puis laissez tiédir quelques instants avant le montage.
Garnissez les tomates de la préparation tiédie en tassant légèrement. Déposez délicatement un filet de sole sur chaque tomate, puis assaisonnez-le avec le sel et le poivre ; il doit adhérer à la farce.
Huilez légèrement un plat de cuisson avec une autre partie de l'huile, puis disposez-y les tomates garnies en les espaçant.
Enfournez au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur des filets. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; les tomates doivent être tendres sans s'effondrer.
Sortez le plat et laissez reposer 2 minutes. Parsemez avec le reste du persil ciselé, puis servez immédiatement, éventuellement avec un filet d'huile d'olive cru ou un quartier de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur accompagne la sole et la tomate. Une salade de jeunes pousses citronnée et croquante apporte un contraste agréable. Des pommes de terre nouvelles rissolées prolongent le plat avec une garniture chaude et fondante. Un sorbet au citron ou à la verveine termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce plat immédiatement pour préserver la texture de la sole. Après refroidissement à température ambiante, placez les tomates dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact du poisson pour limiter son dessèchement. Consommez-les dans les deux jours. Une congélation est possible dans un contenant adapté, mais la tomate sera plus fondante après décongélation et réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
