Terrine gourmande de fraises fraîches à la noix de coco
Imaginez une bouchée qui respire l'été : la terrine gourmande de fraises fraîches à la noix de coco marie soleil et douceur en un seul dessert. Inspirée des fraîcheurs de la saison, cette terrine évoque les goûters sur la terrasse, les repas en famille ou les petites fêtes improvisées où l'on veut séduire sans se compliquer la vie. Les fraises, éclatantes et juteuses, apportent leur acidité naturelle, tandis que le lait de coco vient envelopper le tout d'une onctuosité délicate; le sucre de canne souligne la rondeur sans sucrer à outrance, et une pointe de citron réveille l'ensemble. L'extrait de vanille ajoute une touche parfumée qui lie les saveurs avec finesse. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite facile et un plaisir partagé : elle se présente élégante, fondante et étonnamment légère, parfaite pour clore un repas sur une note fraîche et gourmande.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pour les ramollir pendant environ 10 minutes .
Pendant ce temps, elles vont s'assouplir et gagner en élasticité, ce qui facilite leur intégration ultérieure au liquide chaud.Commencez par placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pour les ramollir pendant environ 10 minutes .
Pendant ce temps, elles vont s'assouplir et gagner en élasticité, ce qui facilite leur intégration ultérieure au liquide chaud. -
Étape 2Pendant que la gélatine trempe, lavez soigneusement les fraises sous un filet d'eau fraîche, équeutez-les et épongez-les délicatement sur un torchon propre pour enlever l'excès d'humidité sans les abîmer .
Coupez-les en morceaux grossiers pour faciliter le mixage.Pendant que la gélatine trempe, lavez soigneusement les fraises sous un filet d'eau fraîche, équeutez-les et épongez-les délicatement sur un torchon propre pour enlever l'excès d'humidité sans les abîmer .
Coupez-les en morceaux grossiers pour faciliter le mixage. -
Étape 3Mettez les morceaux de fraises dans un bol ou le bol du robot, ajoutez le sucre de canne, le jus de citron et l'extrait de vanille, puis mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée homogène et lisse .
Goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire en ajoutant un peu de sucre ou un trait de jus de citron.Mettez les morceaux de fraises dans un bol ou le bol du robot, ajoutez le sucre de canne, le jus de citron et l'extrait de vanille, puis mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée homogène et lisse .
Goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire en ajoutant un peu de sucre ou un trait de jus de citron. -
Étape 4Versez le lait de coco dans une petite casserole et chauffez-le à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher et qu'il dégage un léger voile de vapeur, sans jamais atteindre l'ébullition pour préserver la texture et les arômes .
Retirez du feu dès que des frémissements apparaissent.Versez le lait de coco dans une petite casserole et chauffez-le à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher et qu'il dégage un léger voile de vapeur, sans jamais atteindre l'ébullition pour préserver la texture et les arômes .
Retirez du feu dès que des frémissements apparaissent. -
Étape 5Égouttez soigneusement les feuilles de gélatine en les pressant entre vos doigts pour éliminer l'eau froide, puis incorporez-les immédiatement au lait de coco chaud en fouettant doucement jusqu'à complète dissolution .
La préparation doit devenir fluide et homogène, sans aucun grain de gélatine visible.Égouttez soigneusement les feuilles de gélatine en les pressant entre vos doigts pour éliminer l'eau froide, puis incorporez-les immédiatement au lait de coco chaud en fouettant doucement jusqu'à complète dissolution .
La préparation doit devenir fluide et homogène, sans aucun grain de gélatine visible. -
Étape 6Versez progressivement environ un tiers du lait de coco gélifié dans la purée de fraises en fouettant vigoureusement pour tempérer le mélange et éviter la formation de filaments, puis incorporez le reste du lait de coco en mélangeant délicatement à la maryse pour conserver une texture légère et homogène.Versez progressivement environ un tiers du lait de coco gélifié dans la purée de fraises en fouettant vigoureusement pour tempérer le mélange et éviter la formation de filaments, puis incorporez le reste du lait de coco en mélangeant délicatement à la maryse pour conserver une texture légère et homogène.
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Étape 7Choisissez un moule à terrine tapissé de film alimentaire pour faciliter le démoulage, ou répartissez la préparation dans des verrines individuelles .
Versez la préparation en veillant à lisser la surface avec une spatule pour obtenir une prise régulière.Choisissez un moule à terrine tapissé de film alimentaire pour faciliter le démoulage, ou répartissez la préparation dans des verrines individuelles .
Versez la préparation en veillant à lisser la surface avec une spatule pour obtenir une prise régulière. -
Étape 8Placez la terrine ou les verrines au réfrigérateur sur une surface plane et laissez prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures : la prise lente permettra à la gelée de se raffermir sans devenir caoutchouteuse et aux arômes de se développer.Placez la terrine ou les verrines au réfrigérateur sur une surface plane et laissez prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures : la prise lente permettra à la gelée de se raffermir sans devenir caoutchouteuse et aux arômes de se développer.
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Étape 9Au moment de servir, passez la lame d'un couteau fin le long des parois du moule pour détacher la terrine, puis déposez-la délicatement sur un plat à l'aide du film .
Si vous utilisez des verrines, laissez-les telles quelles. Décorez avec des fraises fraîches entières ou émincées et, si désiré, un zeste de citron vert ou une feuille de menthe pour apporter fraîcheur et contraste visuel.Au moment de servir, passez la lame d'un couteau fin le long des parois du moule pour détacher la terrine, puis déposez-la délicatement sur un plat à l'aide du film .
Si vous utilisez des verrines, laissez-les telles quelles. Décorez avec des fraises fraîches entières ou émincées et, si désiré, un zeste de citron vert ou une feuille de menthe pour apporter fraîcheur et contraste visuel.
Les conseils du chef
La réussite de cette terrine repose sur quelques attentions simples mais déterminantes, la température est cruciale et une purée de fraises trop chaude fera fondre la gélatine et allongera le temps de prise. Lorsque la purée est mixée, laisser redescendre à température ambiante avant d'incorporer le mélange de lait de coco et gélatine afin d'éviter une texture filandreuse.
La gélatine doit être correctement hydratée et parfaitement essorée pour mesurer précisément sa force gélifiante et éviter une terrine trop ferme ou au contraire trop molle. Chauffer le lait de coco juste assez pour dissoudre la gélatine sans ébullition pour préserver le parfum et la texture crémeuse.
Ajuster le sucre après avoir mêlé fraises et lait de coco car la chaleur et l'acidité modifient la perception sucrée. Égoutter les fraises très brièvement si elles rendent beaucoup d'eau pour ne pas diluer la préparation.
Verser le mélange dans le moule en évitant les bulles d'air et lisser à la spatule pour une coupe nette. Le temps de repos au frais doit être respecté et si la terrine doit être démoulée, passer un couteau fin autour des parois et tremper la base du moule quelques secondes dans de l'eau tiède pour un démoulage propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la douceur, privilégiez un vin doux naturel peu alcooleux comme un muscat frais dont l'acidité délicate et les notes florales prolongent les arômes de fraise sans étouffer la noix de coco.
En entrée, une salade légère de roquette, pignons grillés et copeaux de parmesan apporte une amertume et un croquant qui préparent le palais au dessert.
Comme accompagnement, des biscuits sablés à la noix de coco ou des tuiles aux amandes offrent un contraste de texture et un complément gras qui renforce la gourmandise.
En fin de repas, un sorbet citron vert nettoie la bouche et souligne l'acidité du jus de citron pour une progression gustative nette.
Conservation
Cette terrine peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 jours, bien emballée dans du film alimentaire pour éviter l'absorption des odeurs. Évitez de la congeler, car l'acidité des fraises et la texture délicate du lait de coco risquent de compromettre l'intégrité de la terrine.
Assurez-vous de la servir bien froide pour une dégustation optimale, la texture sera alors à son meilleur.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient des produits d'origine végétale, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques à la noix de coco.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser une crème de soja ou un yaourt à base de soja pour une texture similaire et une légèreté appréciable.
Questions fréquentes
Pourquoi la terrine reste liquide et ne prend pas correctement après le temps de refroidissement ?
Pourquoi la texture de la terrine devient granuleuse ou séparée après le mélange de la purée de fraises et du lait de coco gélifié ?
Pourquoi la gélatine ne se dissout pas complètement dans le lait de coco chaud malgré un mélange énergique ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
