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Cette terrine est un dessert froid à base de purée de fraises, de lait de coco et de gélatine. Le fruit apporte une note acidulée, tandis que le lait de coco adoucit la préparation et lui donne une texture fondante après plusieurs heures au réfrigérateur. Le jus de citron et la vanille renforcent le parfum de la fraise, et le sucre de canne équilibre son acidité. Elle peut être présentée dans un moule à terrine pour être tranchée ou directement en verrines individuelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placer la gélatine dans un grand bol d'eau froide et la laisser ramollir environ 10 minutes.
Laver les fraises sous l'eau fraîche, les équeuter et les éponger délicatement avec un torchon propre. Les couper en morceaux grossiers.
Mettre les fraises dans un bol ou le bol du robot. Ajouter le sucre de canne, le jus de citron et l'extrait de vanille, puis mixer par impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Goûter et rectifier si nécessaire avec un peu de sucre ou de jus de citron.
Verser le lait de coco dans une petite casserole et le chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher et dégage un léger voile de vapeur. Retirer du feu dès que des frémissements apparaissent, sans le laisser bouillir.
Égoutter la gélatine en la pressant entre les doigts, puis l'incorporer immédiatement au lait de coco chaud. Fouetter doucement jusqu'à dissolution complète : le mélange doit être fluide, homogène et sans grain visible.
Laisser la purée de fraises redescendre à température ambiante. Verser une partie du lait de coco gélifié dans la purée en fouettant, puis incorporer le reste à la maryse, délicatement.
Choisir un moule à terrine tapissé de film alimentaire, ou des verrines individuelles. Verser la préparation en évitant les bulles d'air, puis lisser la surface à la spatule.
Placer la terrine ou les verrines au réfrigérateur, sur une surface plane, et laisser prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures.
Pour démouler, passer la lame d'un couteau fin le long des parois, puis déposer la terrine sur un plat à l'aide du film. Laisser les verrines telles quelles. Décorer avec des fraises fraîches entières ou émincées, puis, si désiré, du zeste de citron vert ou une feuille de menthe.
Plats de résistance de saison
Poulet à l'estragon et vin blanc
Calamars à la sauce tomate épicée
Poulet méridional aux légumes du soleil
Saint-Jacques dorées, Endives et Orge perlé
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Aubergines et courgettes farcies au mouton
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Jambon au Porto et sa Crème
Fondue Fribourgeoise au Vacherin
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Merlan pané au croustillant doré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un muscat frais et peu alcooleux, dont les notes florales accompagnent la fraise sans dominer le lait de coco. Des sablés à la noix de coco ou des tuiles aux amandes ajoutent du croquant. Un sorbet au citron vert accentue la fraîcheur ; la salade de roquette, pignons grillés et parmesan convient plutôt en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la terrine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter qu'elle ne sèche. Elle se garde deux jours ; les parfums de fraise et de vanille seront plus marqués le lendemain, mais les fraises fraîches de décoration perdront progressivement leur tenue. Ne pas congeler : la gélatine deviendrait spongieuse et les fraises rendraient leur eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
