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Le riz au lait est un dessert préparé en faisant cuire du riz rond dans du lait entier avec du sucre et de la vanille. Une cuisson douce et prolongée attendrit les grains tout en épaississant le lait grâce à leur amidon. Le beurre ajouté hors du feu apporte une texture plus brillante et onctueuse. Servi tiède, il reste souple ; après un passage au réfrigérateur, il se raffermit tout en conservant son caractère crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le riz rond dans une passoire fine et rincez-le abondamment sous l'eau froide en frottant légèrement les grains entre vos mains, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule devienne limpide.
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Fendez la vanille en deux dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d'un couteau, puis ajoutez les graines et la gousse au lait. Chauffez à feu moyen-doux jusqu'à la toute petite ébullition : de petites bulles doivent apparaître sur les bords, sans bouillonnement violent.
Versez le riz rincé dans le lait frémissant en remuant délicatement pour enrober les grains. Réduisez aussitôt le feu au minimum et maintenez un frémissement très doux.
Faites cuire à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, surtout sur le fond et les bords. Les grains doivent être tendres, avec encore une légère fermeté au cœur.
Quand les grains sont tendres et que le mélange est épais et soyeux, retirez la casserole du feu et ôtez la vanille. Laissez reposer une minute : la crème épaissira encore légèrement en refroidissant.
Incorporez le sucre en pluie fine en mélangeant vigoureusement, puis ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la préparation soit brillante. Goûtez et ajustez éventuellement la douceur.
Répartissez le riz au lait dans des coupelles individuelles ou un grand plat, puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Laissez tiédir à température ambiante avant de servir. Pour le servir froid, couvrez au contact avec un film alimentaire et réfrigérez au moins 2 heures ; il se raffermira tout en restant crémeux.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un muscat floral accompagne la vanille et la douceur lactée sans les dominer. Des fruits rouges acidulés ou une compotée de fruits jaunes apportent fraîcheur et acidité. Une salade d'agrumes et de fenouil peut précéder le dessert, tandis qu'un café serré ou un thé noir fumé prolonge le repas par une note amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, couvrez le riz au lait au contact avec un film alimentaire, puis placez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur. Il se conserve deux à trois jours ; il épaissit progressivement et sa surface peut sécher si elle n'est pas protégée. Vous pouvez congeler des portions dans des contenants adaptés pendant plusieurs semaines. Pour les servir, réchauffez-les doucement avec une cuillerée de lait frais afin de retrouver une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
