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La panna cotta est un dessert italien à base de crème sucrée, prise à la gélatine puis servie en verrine ou démoulée. Dans cette version, les fleurs de jasmin parfument la crème pendant une infusion hors du feu, sans ajouter de jus ni de morceaux. La préparation doit refroidir avant de prendre au réfrigérateur pendant plusieurs heures : elle devient alors ferme, mais conserve une texture souple et fondante. Le jasmin apporte une note florale délicate, équilibrée par la douceur du sucre. Un coulis, un zeste d'agrumes ou quelques éléments croquants peuvent compléter le dessert au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Préparer les autres éléments pendant ce temps.
Verser la crème liquide et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à dissolution du sucre, sans porter la crème à ébullition. Couper le feu dès les premières remontées de vapeur.
Ajouter immédiatement les fleurs de jasmin séchées dans la crème chaude. Couvrir et laisser infuser hors du feu pendant 10 minutes.
Filtrer la crème parfumée à travers une passoire fine ou un chinois, éventuellement tapissé d'un tissu, pour retirer les fleurs. Presser légèrement les résidus avec le dos d'une cuillère, sans laisser passer d'impuretés.
Essorer soigneusement les feuilles de gélatine entre vos doigts, puis les incorporer à la crème encore tiède. Fouetter doucement jusqu'à dissolution complète, sans former de filaments.
Répartir la préparation dans des verrines ou des moules individuels. Tapoter légèrement pour faire remonter les bulles d'air, puis laisser refroidir à température ambiante pendant environ 20–30 minutes, jusqu'à dissipation de la chaleur.
Placer les verrines au réfrigérateur et laisser prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 heures. La panna cotta doit être suffisamment tenue pour rester en place tout en demeurant fondante.
Au moment du service, démouler si nécessaire en plongeant rapidement le moule dans de l'eau chaude, puis décoller délicatement la panna cotta avec une lame fine. Sinon, servir directement en verrine et garnir de fleur de jasmin cristallisée, de coulis léger ou de zeste d'agrumes.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un muscat de Rivesaltes ou un gewurztraminer tardif peu sucré : leurs notes florales prolongent celles du jasmin sans alourdir le dessert. Des tuiles aux amandes apportent du croquant et une légère amertume face à la crème onctueuse. Un coulis de framboise ou de citron vert ajoute de la fraîcheur et de l'acidité pour équilibrer le sucre. Une salade d'agrumes à la menthe offre une alternative légère et prolonge les notes florales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les verrines au réfrigérateur, couvertes d'un film alimentaire directement au contact de la surface. Cette protection évite la formation d'une peau sèche et limite l'absorption des odeurs environnantes. Le parfum du jasmin s'intensifie après quelques heures, tandis que le repos permet aux arômes floraux de mieux s'équilibrer avec le sucre. Consommer dans les quarante-huit heures pour préserver la fraîcheur et l'aspect du dessert. Pour une conservation ultérieure, placer les moules bien protégés dans le compartiment à grand froid, puis les ressortir quelques heures avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
