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Ce flan associe du lait de coco, de la vanille, de la noix de coco râpée et du fructose. La préparation est filtrée avant la cuisson, puis cuite doucement au bain-marie à 160°C. Cette cuisson protège sa texture : les bords prennent tandis que le centre reste légèrement tremblotant à la sortie du four, avant de se raffermir au réfrigérateur. La noix de coco râpée apporte une texture différente à la crème lisse, tandis que le fructose assure la note sucrée du dessert. Servez-le bien froid, après au moins 2 heures de repos au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Remplissez d'eau chaude un grand plat pouvant accueillir le moule pour préparer le bain-marie.
Cassez l'œuf dans un grand saladier. Fouettez-le avec le fructose jusqu'à obtenir un mélange lisse, légèrement mousseux et sans cristaux.
Incorporez progressivement le lait de coco en filet, tout en remuant pour obtenir une préparation fluide. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez.
Filtrez la préparation à travers une passoire fine directement dans le moule à flan individuel. Ajoutez la noix de coco râpée, puis mélangez délicatement à la maryse sans incorporer trop d'air.
Placez le moule dans le plat de bain-marie et enfournez sur une grille au milieu du four. Laissez cuire 35 minutes environ : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant.
Sortez le moule du four et retirez-le du bain-marie. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures. Démoulez et servez le flan bien frais.
Plats de résistance de saison
Saint-Jacques et crevettes sur purée veloutée
Raie et sa Crème Acidulée aux Airelles
Poisson à la crème de moutarde de Dijon
Soufflé au fromage aérien et léger
Poivron rôti au cœur d'œuf
Côtes de veau infusées au cidre
Potjevleesch au lapin et poulet
St-Jacques snackées à la vanille
Omelette gratinée jambon-tomate
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Barbue Nacrée au Cidre et Crevettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un carpaccio d'orange sanguine parfumé au zeste de citron vert : ses notes acidulées allègent le lait de coco. Un thé vert au jasmin apporte une fraîcheur florale. Des éclats de noix caramélisée ou de noix de coco torréfiée ajoutent du croquant. Un sorbet citron-basilic nettoie le palais entre deux bouchées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le flan au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'au lendemain. Pour protéger sa surface et éviter qu'elle ne capte les odeurs, posez un film alimentaire directement au contact du flan. Il sera encore plus soyeux le lendemain, après cette nuit au frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
