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Ce filet de porc est saisi puis mijoté dans une sauce au thé Darjeeling, à la sauce soja et au miel. Le thé apporte des notes florales et fruitées, tandis que le gingembre, l’ail et l’huile de sésame renforcent son caractère. La viande est servie en médaillons, nappée de sauce et garnie de sésame torréfié et d’oignon nouveau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le thé Darjeeling en versant l’eau à 90–95 °C sur les feuilles. Laissez infuser 5 minutes, puis filtrez soigneusement pour obtenir un liquide clair et réservez-le au chaud.
Dans un saladier, fouettez la sauce soja avec le miel, le gingembre frais râpé et l’ail émincé jusqu’à obtenir une sauce homogène. Goûtez-la et ajustez l’équilibre sucré-salé avec un peu de miel ou de sauce soja si nécessaire.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif avec l’huile de sésame, jusqu’à ce qu’elle luise. Essuyez le filet de porc avec du papier absorbant, salez très légèrement si vous le souhaitez, puis saisissez-le sur toutes ses faces 2 à 3 minutes par face, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Réduisez le feu à moyen-doux et déglacez la poêle avec le thé Darjeeling filtré en raclant le fond avec une spatule. Versez la sauce soja-miel sur le filet, inclinez la poêle pour l’enrober, puis laissez mijoter doucement.
Couvrez partiellement la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Arrosez régulièrement le filet avec la sauce, retournez-le une à deux fois, puis vérifiez sa température interne : 63–65 °C pour une cuisson rosée et tendre.
Quand la sauce réduit et nappe la cuillère, augmentez brièvement le feu en remuant pour éviter qu’elle ne brûle. Retirez le filet de la poêle et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium, afin que les jus se redistribuent.
Pendant le repos, intégrez les graines de sésame à la sauce restante et faites-les torréfier 1 minute. Ciselez l’oignon nouveau en fines rondelles, séparez les tiges blanches des parties vertes, ajoutez les tiges blanches à la sauce hors du feu et réservez les parties vertes pour le service.
Tranchez le filet en médaillons réguliers, contre le grain. Nappez-les de sauce au thé, puis parsemez-les de graines de sésame torréfiées et d’oignon nouveau vert. Servez immédiatement avec un riz vapeur ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet avec un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre le miel et le gras de la viande. Une salade de chou chinois et de carotte au vinaigre de riz apporte du croquant ; un riz jasmin beurré ou des nouilles soba prolongent les notes de sésame. Un dessert aux agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les médaillons dans un récipient hermétique au réfrigérateur, nappés de leur sauce, et consommez-les le lendemain. La viande restera plus tendre ainsi qu'avec un stockage à sec, tandis que le thé et le gingembre seront plus présents. Si la sauce est conservée séparément, posez un film étirable directement à sa surface pour limiter son oxydation. Congelez les restes dans un sac hermétique pendant environ deux mois. Faites-les décongeler la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-les à feu très doux ou au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
