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Le saumon feuilleté aux épinards crémeux associe un filet de saumon enveloppé de pâte feuilletée à une garniture d'épinards revenus avec de l'ail et liés à la crème fraîche. Le saumon cuit ainsi à l'intérieur d'une croûte dorée, tandis que les épinards apportent une garniture moelleuse et parfumée. La pâte doit rester croustillante : les épinards sont donc égouttés avant d'être incorporés, puis laissés tiédir pour limiter l'humidité au contact du feuilletage. Le jaune d'œuf donne à la pâte sa coloration brillante. Après la cuisson, un repos de 5 minutes facilite la découpe et permet de servir des parts nettes, avec le poisson encore moelleux au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, placer la grille au centre et laisser la température se stabiliser pendant la préparation de la garniture.
Laver les épinards, éliminer les tiges épaisses et les égoutter. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une large poêle, ajouter l'ail finement émincé, puis les épinards en plusieurs fois. Remuer jusqu'à évaporation presque complète de leur eau.
Saler et poivrer les épinards, puis réduire le feu. Incorporer la crème fraîche hors du feu, goûter pour rectifier l'assaisonnement et laisser tiédir à température ambiante, jusqu'à ce que la préparation se raffermisse.
Sur un plan de travail fariné, dérouler la pâte feuilletée et l'aplanir légèrement au rouleau. Déposer les épinards à la crème au centre, en laissant un bord libre, puis façonner la garniture en nid pour recevoir le saumon.
Assaisonner le pavé de saumon sur toutes ses faces, puis le poser au centre de la pâte, sur les épinards. Ramener les bords vers le centre, pincer pour fermer, puis presser les coutures avec les doigts ou une fourchette sans percer la pâte.
Badigeonner toute la pâte avec le jaune d'œuf battu. Si souhaité, réaliser quelques incisions décoratives superficielles pour laisser la vapeur s'échapper sans fissurer la croûte.
Déposer le pavé en croûte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner immédiatement. Cuire 20 à 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que le saumon soit cuit à cœur mais encore moelleux.
À la sortie du four, laisser reposer le pavé 5 minutes sur une grille. Démouler si nécessaire, puis découper au couteau bien tranchant en parts régulières et servir chaud, avec un verre de vin blanc ou une légère salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux pommes et Calvados
Pudding cannelle et fruits confits
Ananas givré et crème à la vanille
Tarte citron framboise acidulée
Flan infusé au thé Earl Grey
Tourte Frangipane Vanillée
Gâteau semoule, dattes et noisettes
Pommes et amandes grillées au four
Croustade aux Pommes et Armagnac
Crumble Pomme Framboise & Chocolat
Îles flottantes aux pralines
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec une salade de mâche au citron et au vinaigre de cidre, dont la fraîcheur équilibre le saumon et la pâte. Des pommes de terre vapeur rôties au romarin conviennent aussi. Un vin blanc minéral et peu boisé, comme un sauvignon de Loire ou un jeune chablis, accompagne le plat. En dessert, prévoyez un sorbet au citron ou à la poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans une boîte hermétique. Le lendemain, les saveurs de l'ail et de la crème seront plus fondues, mais la pâte aura perdu une partie de son craquant. Glissez un morceau de papier absorbant sous chaque part pour limiter la condensation. Réchauffez rapidement au four chaud afin de réveiller la croûte sans dessécher le saumon. Les parts peuvent être congelées dans un sac hermétique débarrassé de son air pendant trois semaines maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
