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Ce plat associe du blanc de poulet saisi à une sauce au lait de coco, à la noix de coco râpée, au curry, au gingembre et à l’ail. La cuisson douce rend la sauce onctueuse, tandis que le citron vert et la coriandre ajoutés à la fin équilibrent sa richesse par des notes acidulées et fraîches. Le poulet est servi chaud, généralement avec un accompagnement capable d’absorber la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie pour favoriser la coloration.
Émincez finement l’oignon en demi-lunes et hachez finement l’ail.
Chauffez l’huile de tournesol dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, jusqu’à frémissement. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et souple.
Ajoutez l’ail et faites-le revenir une minute en remuant, sans le laisser colorer. Incorporez le gingembre râpé et le curry, puis mélangez en les écrasant légèrement contre le fond de la poêle.
Disposez les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Saisissez-les à feu moyen-vif sans les remuer constamment, puis retournez-les pour dorer l’autre face. Salez et poivrez pendant la saisie.
Quand le poulet est doré sur toutes ses faces, réduisez à feu moyen-doux. Versez le lait de coco en raclant le fond, ajoutez la noix de coco râpée et mélangez délicatement.
Portez à léger frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux 8 à 12 minutes, selon la taille des morceaux. Remuez de temps en temps : la sauce doit devenir onctueuse et nappante, sans que la noix de coco accroche.
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Hors du feu, incorporez le jus de citron vert.
Ciselez la coriandre et parsemez-la sur le plat juste avant de servir. Servez chaud, en nappant le poulet de sauce, avec du riz basmati ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec du riz jasmin à la citronnelle ou du riz basmati, éventuellement relevé de zeste de citron vert : il absorbe la sauce et en équilibre la richesse. Une salade de jeunes pousses, mangue et carottes apporte du croquant. Un gewurztraminer sec ou un riesling fruité accompagne les épices ; des fruits tropicaux acidulés terminent le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Pour le lendemain, laissez refroidir complètement le poulet avant de le placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact limite la formation d’une croûte à la surface de la sauce. Vous pouvez congeler le plat dans un sac hermétique vidé de son air pendant trois mois maximum. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un peu d’eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
