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Ce gâteau individuel au chocolat noir associe une pâte courte à base de chocolat, de beurre, d’œuf, de sucre et de farine, avec un peu de levure chimique. Cuit dans un petit moule ou un ramequin, il se prépare en une seule portion et se sert tiède. La cuisson détermine sa texture : le cœur reste très coulant après 15 minutes, tandis qu’une cuisson de 18 à 20 minutes donne un gâteau plus tendre, encore moelleux. La pointe d’un couteau légèrement humide indique qu’il est prêt. Le chocolat noir apporte une saveur cacaotée marquée, équilibrée par le sucre et le beurre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un petit moule ou un ramequin avec une partie du beurre. Si souhaité, chemiser le fond d’un disque de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Casser le chocolat en morceaux réguliers. Le placer avec le reste du beurre dans un bol résistant à la chaleur et faire fondre doucement au bain-marie, en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffer 20–30 secondes, remuer et répéter par courtes impulsions si nécessaire.
Dans un saladier, casser l’œuf puis ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus clair.
Retirer le chocolat et le beurre du bain-marie ou du micro-ondes, puis les verser dans le saladier. Mélanger au centre, puis élargir les mouvements jusqu’à obtenir une préparation brillante et souple, sans traces de chocolat solidifié.
Tamiser la farine et la levure au-dessus du saladier. Incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu’à disparition des derniers traits de farine ; arrêter dès que la pâte est homogène et légèrement fluide.
Transférer la préparation dans le moule en raclant les parois du saladier. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfourner au milieu du four et cuire 15 à 20 minutes : 15 minutes pour un cœur très coulant, ou 18–20 minutes pour une texture plus tendre mais encore moelleuse. La pointe d’un couteau doit ressortir légèrement humide.
Sortir le gâteau et le laisser tiédir 5 minutes dans le moule. Démouler en passant la lame d’un couteau autour, puis servir tiède.
Plats de résistance de saison
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée
Purée de fenouil anisée
Saumon croustillant aux poivrons
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Flan de carottes à la Calaisienne
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec une quenelle de crème anglaise vanillée : sa douceur lactée atténue l’amertume du chocolat. Un sorbet aux fruits rouges apporte un contraste frais et acidulé. Un carpaccio d’orange peut aussi être proposé en entrée pour réveiller le palais, tandis qu’un vin doux naturel ou un rouge légèrement sucré prolonge les arômes de cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve jusqu’au lendemain ; la texture devient alors plus onctueuse, mais le cœur perd progressivement son caractère coulant et la croûte peut s’affermir. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement le gâteau ou les parts avant de les placer au congélateur. Décongelez-les à température ambiante pendant deux heures, puis réchauffez-les brièvement à l’aide d’une source de chaleur douce pour retrouver une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
