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Cette papillote associe un filet de maquereau, des épinards et du citron. La cuisson à la vapeur, dans une feuille hermétiquement fermée, garde le poisson moelleux et les épinards tendres. L’huile d’olive apporte du liant, tandis que l’ail et le citron équilibrent la richesse naturelle du maquereau. Le plat se prépare directement sur une plaque et se sert avec son jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé ou d’une feuille d’aluminium assez grande pour être refermée sans craquer.
Laver les épinards à l’eau froide, puis les essorer soigneusement à la main ou dans une essoreuse. Ils doivent rester légèrement humides, sans être gorgés d’eau ; réserver.
Peler puis émincer l’ail très finement. Garder le citron prêt à presser et sortir l’huile d’olive.
Sur la feuille de cuisson, disposer les épinards au centre en carré ou en nid régulier. Parsemer l’ail, puis assaisonner de sel et de poivre répartis sur les feuilles.
Poser le filet de maquereau côté peau vers le bas sur les épinards, bien à plat.
Arroser le poisson et les légumes d’huile d’olive, puis presser le citron au-dessus. L’huile doit former une fine pellicule sur l’ensemble.
Replier les bords de la feuille vers le centre et sceller soigneusement les extrémités pour emprisonner la vapeur. Former une poche lâche, sans écraser les ingrédients.
Enfourner la papillote sur la plaque chaude et cuire pendant 15 minutes à 180 °C.
À la sortie du four, laisser reposer la papillote fermée pendant 2 minutes. L’ouvrir avec précaution en éloignant le visage de la vapeur brûlante.
Transférer délicatement le filet et les épinards dans l’assiette, en conservant un peu de jus pour napper le poisson. Servir immédiatement avec du pain complet grillé ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et minéral convient au maquereau : son acidité équilibre le gras du poisson et souligne ses notes iodées. Une salade tiède de pommes de terre et câpres peut être servie en entrée. En accompagnement, proposer des quartiers de citron rôti avec une purée légère de céleri. Terminer par des agrumes frais ou une salade d’agrumes, pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec le jus de cuisson versé sur le poisson et les épinards. Le plat se conserve au maximum quarante-huit heures ; les arômes d’ail et de citron seront plus présents le lendemain. Pour une conservation plus longue, congeler le poisson et les légumes dans un sac hermétique débarrassé de son air. Les consommer dans les deux mois, après une décongélation lente au réfrigérateur. Réchauffer l’ensemble très doucement à la vapeur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
