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Cette sauce se prépare avec des échalotes fondues au beurre, du vin blanc réduit et de la crème fraîche. La réduction concentre le vin et les sucs avant l’ajout de la crème, qui donne une texture épaisse et nappante. Les échalotes doivent rester translucides, sans coloration, afin de conserver leur douceur. Servie chaude, elle accompagne notamment les viandes rôties, les poissons poêlés et les légumes grillés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les échalotes en retirant leur première peau, puis taillez-les en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Faites chauffer une petite casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse, sans le laisser brunir.
Ajoutez les échalotes et faites-les suer à feu modéré en remuant fréquemment et en raclant le fond. Comptez 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides, sans coloration.
Augmentez légèrement le feu, versez le vin blanc et grattez le fond pour dissoudre les sucs. Laissez réduire à petite ébullition jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié et que l’arôme d’alcool se soit dissipé.
Baissez le feu à doux et incorporez la crème fraîche en plusieurs fois, en remuant. Laissez mijoter sans bouillir pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
Salez et poivrez, puis goûtez la sauce. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, laissez reposer la sauce une minute, puis servez-la chaude avec une viande rôtie, un poisson poêlé ou des légumes grillés. Filtrez-la pour une texture plus lisse, ou incorporez un filet de jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse aérienne vanille et abricots frais
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Pain d'œufs au caramel de l'Abbaye
Far aux pommes vanillé
Moelleux fondant aux cerises et amandes
Crème glacée au caramel salé
Gâteau de semoule aux poires caramélisées
Far breton beurré aux pruneaux
Glace aux Éclats de Meringue
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Macarons au cœur d'amande
Perles au coco vanillées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont l’acidité équilibre la crème. Elle accompagne les poissons blancs poêlés et la volaille rôtie, ainsi que des légumes vapeur ou rôtis. Du pain rustique ou des pommes de terre nouvelles permettent de profiter de la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce jusqu’au lendemain dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, dès qu’elle a refroidi. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter la formation d’une croûte et préserver sa couleur. Vous pouvez la congeler jusqu’à deux mois dans un sac hermétique en chassant l’air. Réchauffez-la très doucement à la casserole avec une goutte d’eau, en remuant pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
