Merci !
Cette tarte associe une pâte sablée, une crème d'amandes parfumée à la vanille et des quetsches fraîches. La crème apporte un cœur moelleux, tandis que les fruits donnent une note acidulée et juteuse. Les quetsches sont disposées peau vers le bas sur l'amandine avant la cuisson, qui dore la pâte et fait légèrement gonfler la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C et installez une grille à hauteur moyenne. Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre, seulement s'il n'est pas antiadhésif.
Foncez la pâte sablée dans le moule sur un plan fariné. Ajustez les bords avec les doigts, puis piquez le fond à la fourchette.
Travaillez le reste du beurre ramolli à la spatule jusqu'à ce qu'il soit onctueux. Incorporez la poudre d'amandes et le sucre, puis l'œuf et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse, sans grumeaux.
Répartissez la crème d'amandes sur le fond de tarte et étalez-la avec le dos d'une cuillère en couche régulière.
Rincez les quetsches et essuyez-les. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis recoupez chaque moitié en deux si les fruits sont très gros.
Disposez les moitiés de quetsches sur la crème d'amandes et enfoncez-les très légèrement, peau vers le bas, en formant un motif serré.
Enfournez la tarte pour environ 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et la crème d'amandes légèrement gonflée et prise. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille. Démoulez délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un gewurztraminer vendanges tardives ou un jurançon doux, dont la douceur accompagne l'amande et le fruit. Une quenelle de crème fraîche fouettée ou une glace à la vanille apporte un contraste onctueux et froid. Une infusion de thé noir équilibre ensuite le sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique à température ambiante si vous la terminez rapidement, ou au réfrigérateur pour une tenue plus ferme. Le lendemain, les quetsches parfument davantage la crème, qui devient plus onctueuse. Vous pouvez congeler les parts pendant plusieurs semaines, soigneusement enveloppées dans un film protecteur. Après décongélation, réchauffez-les brièvement dans un four préchauffé pour raviver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
