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Le clafoutis aux mirabelles est un dessert cuit au four composé de fruits disposés dans une pâte aux œufs, au lait et à la farine. Sa texture se situe entre le flan et le gâteau fondant : les mirabelles restent juteuses tandis que la pâte prend sur les bords et demeure souple au centre. La vanille parfume l'appareil et le dessert se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible.
Beurrer un plat à gratin ou un moule à clafoutis d'environ 15 cm de diamètre avec une partie du beurre, en couvrant bien le fond et les parois.
Laver et sécher les mirabelles, puis les dénoyauter en conservant des demi-fruits intacts. Les disposer côté bombé vers le haut, en une seule couche dans le plat.
Casser l’œuf dans un saladier et le battre rapidement. Ajouter le sucre, puis fouetter jusqu'à ce que la préparation soit légèrement mousseuse et plus claire.
Ajouter la farine tamisée et le sel, puis mélanger à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
Verser le lait progressivement en fouettant. Racler le fond du bol et vérifier que la pâte est lisse, fluide et qu'elle nappe la cuillère.
Incorporer l'extrait de vanille et le reste du beurre fondu puis tiédi. Émulsionner délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Verser la pâte sur les mirabelles pour les couvrir uniformément. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail afin de chasser les bulles d'air.
Enfourner au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré, le clafoutis pris au toucher et la pointe d’un couteau ressortir propre, avec un centre souple mais non liquide.
Laisser tiédir le clafoutis dans son moule pendant une dizaine de minutes, puis démouler ou servir directement, tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le clafoutis revenir à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur dans son moule ou dans une boîte hermétique. Poser un film alimentaire au contact de la surface pour limiter le dessèchement. Le conserver et le consommer sous trois jours ; sa texture devient plus ferme et les parfums se diffusent davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, découper des portions, les envelopper et les placer dans un sac hermétique au congélateur pendant un mois maximum. Décongeler, puis réchauffer rapidement au four doux pour retrouver une texture moelleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
