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Les pommes au four farcies aux spéculoos sont un dessert composé d’une pomme évidée, garnie d’un mélange de biscuit, de beurre, de miel et de cannelle, puis cuite jusqu’à ce que sa chair soit fondante. Le fruit devient tendre tandis que le fourrage se raffermit et dore légèrement. La recette se sert tiède, seule ou avec un accompagnement frais et crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au centre. Préparer un plat allant au four en le beurrant légèrement avec une partie du beurre ou en le recouvrant de papier cuisson.
Laver soigneusement la pomme sous l’eau froide, puis l’essuyer. Ôter le cœur et les pépins avec un vide-pomme ou un couteau aiguisé, en creusant sans percer le fond pour conserver une cavité intacte.
Réduire les spéculoos en miettes fines à l’aide d’un pilon, d’un petit robot ou d’un sac plastique. Arrêter lorsqu’elles sont granulées, sans être complètement poudreuses, afin de garder du croquant.
Incorporer le reste du beurre, le miel et la cannelle aux miettes de spéculoos. Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante, qui se tient lorsqu’on la presse entre les doigts.
Remplir la cavité de la pomme avec la préparation aux spéculoos. Tasser délicatement jusqu’au sommet sans faire déborder, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
Disposer la pomme farcie dans le plat préparé. Arroser légèrement le fond d’un filet d’eau ou de jus de cuisson, afin d’éviter que la base ne brûle et de créer de la vapeur.
Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes. La chair doit être tendre sous la pointe d’un couteau et la surface du fourrage légèrement dorée. Couvrir d’une feuille de papier aluminium si la garniture brunit trop vite.
Laisser tiédir la pomme quelques minutes hors du four, puis la servir directement dans le plat ou démoulée. Ajouter éventuellement du yaourt nature, de la crème fouettée ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Saumon feuilleté au fromage frais et épinards
Pommes de terre farcies crème de champignons
Fleischnaka alsaciens au bœuf
Saint-Jacques Crémeuses au Curry Torréfié
Ris de veau à la truffe noire
Crème au Roquefort Auld Alliance
Anguille à la provençale et aillée
Courgettes farcies aux épices douces
Pâté lorrain et sa croûte dorée
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Pain de poisson à l'ail
Saumon feuilleté aux épinards crémeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel aux notes de miel et d’abricot prolonge les saveurs du dessert. Pour un contraste frais, servir une boule de glace vanille ou du yaourt grec légèrement sucré. Un sorbet pomme verte ou citron vert apporte une acidité vive, tandis qu’un biscuit sec aux amandes ou un financier renforce le croquant et la note beurrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les pommes idéalement dès la sortie du four, lorsqu’elles sont fondantes et que le biscuit garde encore un peu de croquant. Le lendemain, le miel et la cannelle auront davantage imprégné le fruit, qui sera plus confit. Laisser les pommes refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique. Recouvrir leur surface de film alimentaire pour limiter le dessèchement de la farce et le ramollissement du biscuit. La congélation est possible pendant deux mois au maximum : emballer chaque pomme individuellement dans un sac hermétique. Après décongélation, les réchauffer au four traditionnel à basse température pour leur redonner de la tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
