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Ce moelleux associe une fine croûte craquante à un cœur encore fondant. Le chocolat noir en constitue la saveur principale, tandis que la vanille en souligne les arômes. La pâte, enrichie de beurre et légèrement levée par la levure chimique, reste dense et brillante avant cuisson. Il se sert tiède ou à température ambiante, selon la texture recherchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Beurrer et fariner légèrement un moule d’environ 15 cm de diamètre avec une partie du beurre et de la farine, ou le chemiser de papier sulfurisé. Placer une grille au milieu du four.
Hacher grossièrement le chocolat noir et couper le reste du beurre en cubes. Faire fondre le tout lentement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, procéder par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.
Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter pendant 2 à 3 minutes, à la main ou au batteur. Le mélange doit avoir blanchi, épaissi et devenir mousseux.
Verser le chocolat et le beurre encore tièdes sur le mélange aux œufs. Mélanger immédiatement à la maryse en raclant les bords et le fond jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans insister davantage.
Tamiser le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Ajouter l’extrait de vanille, puis incorporer délicatement à la maryse, en soulevant la masse plutôt qu’en la battant. La pâte doit être homogène, brillante et un peu dense.
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien laisser. Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère ou une spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit former une légère croûte craquante et un couteau inséré au centre ressortir avec quelques miettes encore tendres. Commencer à surveiller à partir de 18 minutes.
Sortir le gâteau et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis le laisser refroidir sur une grille pour une découpe nette. Servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un expresso serré accompagne bien ce moelleux : son amertume et ses notes torréfiées équilibrent le beurre et le chocolat. Une salade de fruits rouges apporte une fraîcheur acidulée qui contraste avec le sucre. Pour une note crémeuse, servez-le avec de la ricotta fouettée au zeste d’orange. Une infusion de menthe poivrée ou d’orange douce prolonge enfin la dégustation sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit frais. Il se conserve jusqu’au lendemain et sa texture devient alors plus dense et fondante. Vous pouvez aussi envelopper les parts individuellement dans du film alimentaire. Évitez le réfrigérateur : le beurre y durcit et la vanille paraît moins présente. Si la pièce est très chauffée, sortez le gâteau une heure avant de le servir. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux dans un sac hermétique en chassant l’air, pendant deux mois au maximum. Réchauffez-les légèrement au micro-ondes avant de servir pour retrouver un cœur plus coulant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
