Gâteau au chocolat fondant de Roxane : recette facile et gourmande
Ce gâteau au chocolat fondant de Roxane promet une pause gourmande qui réchauffe l'instant. Simple et rassurant, ce dessert fait la part belle au chocolat noir pour un goût intense et réconfortant, adouci par une pointe de vanille qui vient souligner les arômes sans les étouffer. Idéal après un dîner en famille, pour un goûter complice ou pour apporter une touche généreuse à une fête improvisée, il s'inscrit dans la tradition des recettes maison où le plaisir se partage sans chichi. La texture est au cœur de ce gâteau : un centre fondant qui se mêle à une croûte légèrement plus ferme, jouant sur le contraste entre onctuosité et tenue. Le sucre équilibre l'amertume du cacao, tandis que la farine et la levure apportent la légèreté nécessaire pour que chaque part tienne bien en main. Facile à réaliser et fidèle à l'esprit gourmand de Roxane, cette recette promet réussite et sourires - sans complication, juste le bonheur simple d'un chocolat bien fait.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four). Beurrer et fariner légèrement un moule d’environ 15 cm de diamètre ou chemiser de papier sulfurisé pour un démoulage facilité .
Placer une grille au milieu du four pour une cuisson uniforme.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four). Beurrer et fariner légèrement un moule d’environ 15 cm de diamètre ou chemiser de papier sulfurisé pour un démoulage facilité .
Placer une grille au milieu du four pour une cuisson uniforme. -
Étape 2Hacher grossièrement le chocolat noir et couper le beurre en cubes pour favoriser une fonte régulière. Faire fondre lentement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, procéder par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.Hacher grossièrement le chocolat noir et couper le beurre en cubes pour favoriser une fonte régulière. Faire fondre lentement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, procéder par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat. -
Étape 3Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait blanchi, épaissi et devienne aérien — cette incorporation d’air apporte de la légèreté sans lever excessif.Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait blanchi, épaissi et devienne aérien — cette incorporation d’air apporte de la légèreté sans lever excessif.
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Étape 4Verser le mélange chocolat-beurre encore tiède sur la préparation œufs-sucre et mélanger immédiatement avec une maryse en effectuant des mouvements circulaires et raclant bien les bords pour amalgamer les ingrédients sans casser la structure mousseuse.Verser le mélange chocolat-beurre encore tiède sur la préparation œufs-sucre et mélanger immédiatement avec une maryse en effectuant des mouvements circulaires et raclant bien les bords pour amalgamer les ingrédients sans casser la structure mousseuse.
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Étape 5Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter l’extrait de vanille, puis incorporer délicatement à la maryse en soulevant la masse plutôt qu’en la battant. Rechercher une pâte homogène, brillante et un peu dense — signe d’un cœur fondant après cuisson.Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter l’extrait de vanille, puis incorporer délicatement à la maryse en soulevant la masse plutôt qu’en la battant. Rechercher une pâte homogène, brillante et un peu dense — signe d’un cœur fondant après cuisson.
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Étape 6Transférer la pâte dans le moule préparé en veillant à racler la maryse pour récupérer toute la pâte. Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère ou une spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.Transférer la pâte dans le moule préparé en veillant à racler la maryse pour récupérer toute la pâte. Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère ou une spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
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Étape 7Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : la surface doit former une légère croûte craquante tandis qu’un couteau inséré au centre ressort encore avec quelques miettes humides. Adapter le temps si votre four chauffe plus ou moins .
Surveiller à partir de 18 minutes.Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : la surface doit former une légère croûte craquante tandis qu’un couteau inséré au centre ressort encore avec quelques miettes humides. Adapter le temps si votre four chauffe plus ou moins .
Surveiller à partir de 18 minutes. -
Étape 8Sortir le gâteau et laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la texture se stabilise. Démouler délicatement, laisser refroidir sur une grille si vous souhaitez une découpe nette, et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le cœur fondant et l’arôme du chocolat.Sortir le gâteau et laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la texture se stabilise. Démouler délicatement, laisser refroidir sur une grille si vous souhaitez une découpe nette, et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le cœur fondant et l’arôme du chocolat.
Les conseils du chef
Surface et texture seront préservées si le four est préchauffé au bon jour et si la grille est placée au centre pour une cuisson uniforme. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau plutôt qu'en se fiant uniquement au minuteur pour éviter un cœur trop sec ou trop liquide.
Si le chocolat et le beurre fondus paraissent granuleux, lisser hors du feu en mélangeant doucement pour éviter une texture granuleuse dans la pâte. Lorsque les œufs sont battus avec le sucre, viser une consistance mousseuse mais sans excès pour conserver de la légèreté sans incorporer trop d'air qui ferait fissurer le gâteau.
Tamiser la farine et la levure directement au-dessus du saladier puis incorporer à la maryse par mouvements enveloppants afin de préserver la structure sans travailler la pâte. Mesurer les ingrédients au gramme plutôt qu'au verre pour garantir l'équilibre sucre/farine et éviter les variations de densité.
Pour un démoulage sans casse, laisser le gâteau tiédir suffisamment puis passer une lame fine le long des parois avant de retourner. Adapter le temps de cuisson selon la taille du moule en réduisant pour un moule plus petit et en ajoutant quelques minutes pour un moule plus grand afin de conserver le fondant.
Conserver à température ambiante dans un film alimentaire perforé pour garder l'humidité et la texture optimale le jour même.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la texture fondante sans alourdir le palais, privilégiez un café expresso serré qui contrebalance l'onctuosité du beurre et relève le chocolat par son amertume maîtrisée et ses notes torréfiées.
En accompagnement solide, une salade de fruits rouges légèrement acidulés apporte fraîcheur et contraste grâce à l'acidité qui tranche la douceur et nettoie le palais entre les bouchées.
Pour un accord fromager élégant, un fromage frais type ricotta fouettée au zeste d'orange crée un lien citrique et crémeux qui équilibre le sucre.
Enfin, terminez avec une infusion de menthe poivrée ou d'orange douce pour prolonger la sensation de légèreté sans alourdir.
Conservation
Pour préserver la texture fondante de votre gâteau au chocolat, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur, bien emballé dans du film plastique ou dans une boîte hermétique.
Vous pouvez le conserver ainsi pendant 3 à 4 jours.
Attention à l'acidité du chocolat qui peut altérer le goût si le gâteau est stocké trop longtemps. Évitez également de le congeler, car cela pourrait compromettre la texture délicate et fondante qui fait tout son charme.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer chaque œuf par 60 g de compote de pommes ou par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 6 cuillères à soupe d'eau.
Pour un substitut sans produits laitiers, utilisez un beurre végétal ou de l'huile de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste-elle trop sèche et friable après la cuisson ?
Pourquoi le cœur du gâteau ne reste-t-il pas fondant et semble trop liquide à la découpe ?
Pourquoi la surface du gâteau monte de façon irrégulière et se fissure pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
