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Ces roulés associent une escalope de poulet garnie de fenouil poêlé et de gruyère, puis cuite au four sous une couche de crème fraîche. Le fenouil, tranché finement et assaisonné après cuisson, devient tendre et développe une saveur douce et anisée. Le gruyère fond dans la garniture et gratine sur le dessus, tandis que la crème apporte une sauce onctueuse. L'ail parfume le fenouil sans dominer le plat. Le roulage permet de servir le poulet entier ou tranché, avec la garniture maintenue au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C ; placer la grille au milieu du four.
Laver le fenouil, puis le trancher très finement à la mandoline ou au couteau.
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle. Ajouter l'ail écrasé et le faire suer quelques secondes sans le colorer, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Incorporer le fenouil, cuire à feu moyen en remuant souvent 8–12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Assaisonner en fin de cuisson.
Poser l'escalope à plat sur une planche et l'aplatir légèrement si nécessaire, jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme. Assaisonner de sel et de poivre sur chaque face.
Répartir une partie du fenouil tiédi sur l'escalope en laissant une bande libre sur un bord. Parsemer une partie du gruyère râpé par-dessus.
Enrouler l'escalope sur elle-même en serrant sans l'écraser. Maintenir le roulé avec un cure-dent ou de la corde de cuisine.
Déposer les roulés dans un plat allant au four. Napper de crème fraîche sans les inonder, puis répartir le reste du fenouil et du gruyère sur le dessus.
Enfourner et cuire 20 minutes environ. La chair doit être opaque et ferme. Si nécessaire, terminer par un court passage en position grill, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Laisser reposer quelques minutes hors du four, puis retirer les cure-dents ou la ficelle. Trancher les roulés ou les servir entiers.
Pour finir sur une note sucrée
Crème aux dattes, abricots et cajou
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Sabayon onctueux aux fruits d'été
Pommes sous meringue
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Figues rôties au miel et noix
Gâteau semoule, dattes et noisettes
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Tarte à la faisselle et au miel
Fondant intense chocolat et éclats de biscuits
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre le gruyère et la crème. Une salade de roquette et de fenouil cru au citron apporte du croquant. Des pommes de terre fondantes au four ou un risotto prolongent l'onctuosité du plat ; une compote de pommes au miel termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les roulés, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez recouvrir la surface d'un film alimentaire au contact pour limiter la formation d'une croûte sur la crème. Le fenouil sera plus présent le lendemain et le gruyère pourra se raffermir. Pour une conservation plus longue, placez les roulés refroidis dans un sac de congélation en chassant l'air. Décongelez-les lentement au réfrigérateur une nuit entière, puis réchauffez-les doucement à la poêle avec un petit trait de crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
