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Les poires pochées au Porto sont des fruits cuits doucement dans un sirop de Porto rouge, de sucre, de cannelle et de zeste d’orange. La poire reste entière, tendre mais légèrement ferme, tandis que le sirop réduit prend une texture nappante et des notes vineuses et épicées. Vous pouvez les servir chaudes, tièdes ou froides, avec le sirop autour du fruit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la poire en conservant la queue. Ôtez le noyau avec un petit évide-pomme si vous le souhaitez, sans percer la base pour que le fruit reste entier.
Versez le porto rouge dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, la cannelle et le zeste d’orange en fines lanières. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre, puis laissez frémir une minute sans trop évaporer l’alcool.
Réduisez le feu jusqu’à obtenir un tout petit frémissement, avec seulement quelques bouillons par endroits. Déposez la poire debout dans la casserole, couvrez partiellement et laissez-la pocher doucement dans le liquide, sans ébullition vigoureuse.
Après environ 10 minutes, retournez la poire avec une cuillère percée ou une pince en soutenant sa base. Poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes : la pointe d’un couteau doit entrer dans la chair tendre, encore légèrement ferme.
Sortez la poire du sirop avec précaution et réservez-la sur une grille ou une assiette. Portez le sirop à feu vif et faites-le réduire en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit légèrement sirupeux et nappe la cuillère. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Nappez la poire avec le sirop chaud ou tiède, ou laissez-la refroidir complètement. Servez-la dans une assiette creuse avec un cordon de sirop autour ; ajoutez, si vous le souhaitez, des noix caramélisées ou des éclats d’amandes et une feuille de menthe.
Plats de résistance de saison
Mousseline carotte-courgette
Ojja Tunisienne aux Œufs
Croquettes de poisson dorées
Magret laqué au miel et figues rôties
Poisson en papillote au citron
Poulet en papillote citronnée et petits légumes
Moelleux salé aux épinards et fromage
Purée de courgette veloutée
Noix de Saint-Jacques nacrées et fondue
Filets de Poulet au Parmesan
Langoustines charnues à la tomate et à l'ail
Rougail de morue pimenté et parfumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poires avec un muscat ou un vin liquoreux aux notes d’abricot, qui prolonge le Porto sans dominer le fruit. Une boule de glace à la vanille ou une crème légère au mascarpone apporte de l’onctuosité et contraste avec les épices. Un biscuit sec aux amandes ou un sablé breton ajoute du croquant. Une salade de mâche légèrement vinaigrée aux noix peut être proposée en entrée pour préparer le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les poires et leur sirop dans un récipient hermétique, en les recouvrant complètement pour éviter qu’elles ne s’oxydent ou ne se dessèchent. Conservez-les au réfrigérateur pendant trois à quatre jours maximum ; les arômes s’intensifieront avec le temps. Vous pouvez les congeler avec leur sirop dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur : la chair sera un peu moins ferme qu’après la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
