Aumônières de poires au miel

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou dans une petite casserole, sans le brûler.

Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 5 mm.

Dans une poêle chaude, versez une partie du beurre fondu, puis ajoutez les dés de poire. Saupoudrez une partie du sucre roux et de la cannelle, arrosez d'une partie du miel et faites cuire à feu moyen pendant 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits rendent un peu de jus et deviennent fondants sans se réduire en purée.

Concassez grossièrement les noix et les amandes. Gardez les raisins entiers ou coupez-les, puis incorporez les fruits secs aux poires en fin de cuisson, afin qu'ils s'imprègnent légèrement du sirop sans perdre leur mâche.

Retirez la poêle du feu et laissez tiédir la garniture quelques minutes. Goûtez-la, puis ajoutez le reste du miel ou de la cannelle si nécessaire, sans la rendre trop liquide.

Sur un plan de travail propre, disposez une première feuille de pâte filo et badigeonnez-la d'une partie du beurre fondu. Superposez la seconde feuille en alignant les bords, puis beurrez également sa surface.

Déposez une cuillerée généreuse de garniture au centre de chaque double-feuille. Rassemblez les bords vers le centre en plissant la pâte, puis serrez le col en la torsadant ou maintenez-le avec un lien de cuisson ou une fine bande de pâte filo pliée.

Placez les aumônières sur la plaque en les espaçant. Badigeonnez légèrement le dessus avec le reste du beurre fondu, puis saupoudrez le reste du sucre roux.

Enfournez pendant 12 à 15 minutes. La pâte doit être dorée, croustillante et séparée en fines couches. Si nécessaire, terminez quelques instants sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de la brûler.

Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servez tiède. Accompagnez éventuellement d'une boule de glace vanille ou d'un trait de crème épaisse, avec un peu de cannelle supplémentaire au moment de dresser.