Aumônières rustiques aux poires et fruits secs
Ces aumônières rustiques aux poires et fruits secs sont la promesse d'un dessert à la fois chaleureux et léger, parfait pour clore un dîner sans lourdeur. Inspirée des saveurs d'automne et des cuisines familiales, cette recette marie la douceur juteuse de la poire à la générosité croquante des noix, amandes et raisins, le tout enveloppé dans la finesse croustillante de la pâte filo. Le miel et le sucre roux apportent une caramélisation douce tandis que la cannelle révèle une note épicée, juste assez présente pour réchauffer le palais sans masquer les arômes naturels des fruits. Servies encore tièdes, ces petites pochettes séduisent par leur contraste de textures - fondant, croquant et légèrement feuilleté - et par leur apparence rustique qui donne envie de plonger une fourchette sans hésiter. Accessible et peu prétentieuse, cette recette ravira autant les invités que les repas en semaine, et garantit un résultat gourmand qui sentira bon la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique pour obtenir une cuisson homogène et une pâte filo bien croustillante .
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortez le beurre pour le faire fondre doucement au bain-marie ou dans une petite casserole sans le brûler.Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique pour obtenir une cuisson homogène et une pâte filo bien croustillante .
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortez le beurre pour le faire fondre doucement au bain-marie ou dans une petite casserole sans le brûler. -
Étape 2Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils s'attendrissent rapidement et conservent une belle texture après cuisson.Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils s'attendrissent rapidement et conservent une belle texture après cuisson.
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Étape 3Dans une poêle chaude, versez le beurre fondu puis ajoutez les dés de poire .
Saupoudrez immédiatement le sucre roux et la cannelle, arrosez du miel, mélangez délicatement et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les fruits rendent un peu de jus et deviennent fondants sans se réduire en purée.Dans une poêle chaude, versez le beurre fondu puis ajoutez les dés de poire .
Saupoudrez immédiatement le sucre roux et la cannelle, arrosez du miel, mélangez délicatement et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les fruits rendent un peu de jus et deviennent fondants sans se réduire en purée. -
Étape 4Pendant la cuisson, concassez grossièrement le mélange de fruits secs : les noix et les amandes en petits morceaux pour apporter du croquant, et gardez les raisins entiers ou coupés si vous préférez des éclats sucrés .
Incorporez-les aux poires en fin de cuisson pour qu'ils s'imprègnent légèrement du sirop sans perdre leur mâche.Pendant la cuisson, concassez grossièrement le mélange de fruits secs : les noix et les amandes en petits morceaux pour apporter du croquant, et gardez les raisins entiers ou coupés si vous préférez des éclats sucrés .
Incorporez-les aux poires en fin de cuisson pour qu'ils s'imprègnent légèrement du sirop sans perdre leur mâche. -
Étape 5Retirez la poêle du feu et laissez tiédir la garniture quelques minutes pour éviter de détremper la pâte filo .
Rectifiez l'assaisonnement en goûtant et ajoutez un peu de miel ou de cannelle si nécessaire.Retirez la poêle du feu et laissez tiédir la garniture quelques minutes pour éviter de détremper la pâte filo .
Rectifiez l'assaisonnement en goûtant et ajoutez un peu de miel ou de cannelle si nécessaire. -
Étape 6Sur un plan de travail propre, disposez une première feuille de pâte filo et badigeonnez-la généreusement de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Superposez la seconde feuille en veillant à bien aligner les bords puis beurrez également la surface pour favoriser une dorure uniforme et une texture feuilletée.Sur un plan de travail propre, disposez une première feuille de pâte filo et badigeonnez-la généreusement de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Superposez la seconde feuille en veillant à bien aligner les bords puis beurrez également la surface pour favoriser une dorure uniforme et une texture feuilletée. -
Étape 7Formez les aumônières en déposant une cuillerée généreuse de préparation au centre de chaque double-feuille, rassemblez les bords vers le centre en plissant délicatement la pâte pour enfermer la garniture et créez un petit sac .
Serrez le col en torsadant la pâte ou maintenez avec un lien de cuisson ou une fine bande de pâte filo pliée.Formez les aumônières en déposant une cuillerée généreuse de préparation au centre de chaque double-feuille, rassemblez les bords vers le centre en plissant délicatement la pâte pour enfermer la garniture et créez un petit sac .
Serrez le col en torsadant la pâte ou maintenez avec un lien de cuisson ou une fine bande de pâte filo pliée. -
Étape 8Placez les aumônières sur la plaque préparée en veillant à laisser un espace entre elles pour que l'air circule .
Badigeonnez légèrement le dessus avec le reste de beurre fondu pour favoriser la coloration et saupoudrez très légèrement d'un peu de sucre roux pour une caramélisation subtile.Placez les aumônières sur la plaque préparée en veillant à laisser un espace entre elles pour que l'air circule .
Badigeonnez légèrement le dessus avec le reste de beurre fondu pour favoriser la coloration et saupoudrez très légèrement d'un peu de sucre roux pour une caramélisation subtile. -
Étape 9Enfournez pour 12 à 15 minutes, surveillez la cuisson : la pâte doit devenir dorée, croustillante et se séparer en fines couches .
Si nécessaire, terminez quelques instants sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler.Enfournez pour 12 à 15 minutes, surveillez la cuisson : la pâte doit devenir dorée, croustillante et se séparer en fines couches .
Si nécessaire, terminez quelques instants sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler. -
Étape 10Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four avant de servir pour que la garniture se raffermisse légèrement .
Servez tiède, accompagné éventuellement d'une boule de glace vanille ou d'un trait de crème épaisse, et proposez de saupoudrer d'un peu de cannelle supplémentaire au moment de dresser pour renforcer les arômes.Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four avant de servir pour que la garniture se raffermisse légèrement .
Servez tiède, accompagné éventuellement d'une boule de glace vanille ou d'un trait de crème épaisse, et proposez de saupoudrer d'un peu de cannelle supplémentaire au moment de dresser pour renforcer les arômes.
Les conseils du chef
La texture fondante et le croustillant se jouent sur la maîtrise de l'humidité des poires, donc si elles rendent beaucoup de jus, égoutter légèrement la compotée en pressant doucement dans une passoire pour éviter que la pâte filo ne ramollisse. Pour un brunissement uniforme, badigeonner chaque feuille de pâte d'une fine couche de beurre fondu mais sans saturer les bords pour qu'ils restent malléables au façonnage.
Lorsque les fruits secs sont ajoutés, concasser grossièrement pour garder du croquant et incorporer les raisins secs hydratés quelques minutes dans de l'eau tiède si vous craignez qu'ils sèchent à la cuisson. Fermer l'aumônière sans serrer excessivement afin de laisser échapper un peu de vapeur et éviter l'éclatement en cuisson.
Surveiller la température du four avec un thermomètre si possible car 180°C peut varier selon l'appareil et un four trop chaud brûle la filo avant que la garniture soit chaude. Poser les aumônières sur une plaque froide et espacée pour une circulation d'air optimale et retourner la plaque si le dessus dore trop vite.
Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de retirer les fils ou liens pour que la garniture se raffermisse et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le sucre et accentuer la texture, servez en accompagnement une cuillère de yaourt grec légèrement citronné qui apporte acidité et fraîcheur face au miel et à la cannelle.
En boisson, un vin doux naturel peu alcooleux comme un Muscat sec ou un Jurançon moelleux crée un contraste fruité sans alourdir grâce à leur vivacité aromatique.
En plat précédent, privilégiez une salade verte aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre pour préparer le palais avec des notes amères et acidulées.
Pour clore le repas, une compote de pommes acidulée ou une boule de glace à la vanille offrent une progression douce et onctueuse qui complète le croustillant de la pâte filo.
Conservation
Les aumônières rustiques aux poires et fruits secs se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Attention à l'acidité des poires, qui peut altérer la texture de la pâte filo, la rendant moins croustillante.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de les réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir afin de retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix et des amandes, qui peuvent être remplacées par des graines de tournesol ou de courge pour une alternative sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture risque-t-elle d'être détrempée au moment de refermer l'aumônière?
Pourquoi la pâte filo peut-elle se déchirer lors du pliage des aumônières?
Pourquoi la garniture peut-elle rester trop ferme ou granuleuse malgré la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
