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Ces aumônières associent des dés de poire fondants, des noix, des amandes et des raisins secs, enveloppés dans deux feuilles de pâte filo. Le miel, le sucre roux et la cannelle parfument la garniture, tandis que la pâte devient dorée et croustillante au four. Servies tièdes, elles offrent un contraste entre le cœur moelleux, les fruits secs croquants et les fines couches de filo.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou dans une petite casserole, sans le brûler.
Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 5 mm.
Dans une poêle chaude, versez une partie du beurre fondu, puis ajoutez les dés de poire. Saupoudrez une partie du sucre roux et de la cannelle, arrosez d'une partie du miel et faites cuire à feu moyen pendant 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits rendent un peu de jus et deviennent fondants sans se réduire en purée.
Concassez grossièrement les noix et les amandes. Gardez les raisins entiers ou coupez-les, puis incorporez les fruits secs aux poires en fin de cuisson, afin qu'ils s'imprègnent légèrement du sirop sans perdre leur mâche.
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir la garniture quelques minutes. Goûtez-la, puis ajoutez le reste du miel ou de la cannelle si nécessaire, sans la rendre trop liquide.
Sur un plan de travail propre, disposez une première feuille de pâte filo et badigeonnez-la d'une partie du beurre fondu. Superposez la seconde feuille en alignant les bords, puis beurrez également sa surface.
Déposez une cuillerée généreuse de garniture au centre de chaque double-feuille. Rassemblez les bords vers le centre en plissant la pâte, puis serrez le col en la torsadant ou maintenez-le avec un lien de cuisson ou une fine bande de pâte filo pliée.
Placez les aumônières sur la plaque en les espaçant. Badigeonnez légèrement le dessus avec le reste du beurre fondu, puis saupoudrez le reste du sucre roux.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes. La pâte doit être dorée, croustillante et séparée en fines couches. Si nécessaire, terminez quelques instants sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de la brûler.
Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servez tiède. Accompagnez éventuellement d'une boule de glace vanille ou d'un trait de crème épaisse, avec un peu de cannelle supplémentaire au moment de dresser.
Plats de résistance de saison
Poêlée de thon acidulée aux oignons
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Aubergines gratinées à la mozzarella
Aile de raie au beurre citronné
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Croquettes de bœuf dorées et crème moutarde
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Thon épicé et fondue d'oignons aux raisins
Terrine de poulet au curry coco
Morue gasconne aux tomates et ail confit
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une cuillère de yaourt grec légèrement citronné, dont la fraîcheur équilibre le miel et la cannelle. Un Muscat sec ou un Jurançon moelleux accompagne bien le dessert. Avant, une salade verte aux noix et au vinaigre de cidre apporte une note acidulée ; une compote de pommes acidulée ou une glace vanille peut aussi compléter le service.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les aumônières refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, la garniture sera plus onctueuse et les parfums de miel et de cannelle plus diffus, mais la pâte aura perdu du croustillant. Réchauffez-les brièvement au four à température moyenne pour raviver leur texture. Pour une conservation de plusieurs mois, rangez-les dans un récipient rigide au congélateur et enfournez-les directement sorties du froid le jour du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
