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Cette lotte rôtie est servie avec une sauce crémeuse au homard, au vin blanc et à l’échalote. La lotte apporte une chair ferme, tandis que le homard parfume la sauce et lui donne une texture onctueuse avec la crème et le beurre. La cuisson séparée du crustacé et du poisson permet de préserver leur texture : le homard reste souple et la lotte prend une coloration dorée avant d’être nappée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la queue de homard : retirez la carapace avec des ciseaux de cuisine ou un couteau aiguisé en gardant la chair entière. Rincez-la rapidement à l’eau froide, séchez-la, puis taillez-la en gros dés réguliers.
Épluchez et ciselez finement l’échalote. Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive, puis faites-y suer l’échalote sans coloration jusqu’à ce qu’elle soit translucide et devienne odorante.
Augmentez légèrement le feu et saisissez les dés de homard 1 à 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs, puis laissez réduire à découvert jusqu’à environ moitié.
Baissez à feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez mijoter très doucement 4 à 5 minutes sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Tamponnez la lotte avec du papier absorbant, puis salez et poivrez juste avant la cuisson. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle propre et bien chaude jusqu’à ce qu’il mousse. Saisissez la lotte 3 à 4 minutes de chaque côté, en l’arrosant, jusqu’à coloration dorée et chair ferme mais tendre.
Retirez la lotte de la poêle et laissez-la reposer 1 minute sur une grille ou une assiette chaude. Réchauffez brièvement la sauce si nécessaire, nappez la lotte, parsemez de persil haché et ajoutez le reste du beurre en noisettes. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette lotte avec un vin blanc sec, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Des pommes de terre vapeur ou rôties complètent la chair ferme du poisson. Une salade d’asperges et d’épinards apporte de la verdure, puis une tarte légère au citron ou un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Posez un film au contact de la sauce pour éviter qu’une peau se forme. Réchauffez à feu très doux avec un filet d’eau ou une noisette de beurre. La préparation peut aussi être congelée dans un sachet étanche ; décongelez-la la veille au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
