Gâteau moelleux fourré à la marmelade d'orange maison
Ce gâteau moelleux fourré à la marmelade d'orange maison est l'invitation idéale à un moment gourmand, simple et réconfortant. Inspiré des plaisirs de l'après-midi et des petits-déjeuners en famille, il évoque les recettes d'autrefois où la confiture maison venait se cacher au cœur d'un biscuit tendre pour surprendre à la première bouchée. La farine et le beurre forment une base douce et beurrée, soutenue par la rondeur des œufs et la légère levure qui promet une mie aérienne ; la marmelade d'orange apporte un éclat acidulé et caramélisé qui équilibre parfaitement la douceur du sucre et la vanille. On reconnaît là un profil aromatique chaud et lumineux : vanille enveloppante, notes d'agrumes vives et texture moelleuse qui fond en bouche. Accessible et rassurant, ce gâteau convient aussi bien aux occasions simples qu'aux goûters partagés; facile à réussir, il transforme quelques ingrédients du placard en un dessert qui fait sourire et rassemble autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre et préparez un moule individuel de 12–15 cm en le beurrant puis en le farinant, ou chemisez-le de papier sulfurisé pour un démoulage parfait.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre et préparez un moule individuel de 12–15 cm en le beurrant puis en le farinant, ou chemisez-le de papier sulfurisé pour un démoulage parfait.
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Étape 2Tamiser ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier afin d’aérer le mélange .
Cela garantit une mie légère. Creusez un puits au centre pour faciliter l’incorporation des ingrédients humides.Tamiser ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier afin d’aérer le mélange .
Cela garantit une mie légère. Creusez un puits au centre pour faciliter l’incorporation des ingrédients humides. -
Étape 3Dans un bol séparé, travaillez le beurre doux ramolli en pommade avec le sucre à l’aide d’une spatule ou d’un fouet électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture onctueuse et légèrement pâle, signe que le sucre est bien intégré.Dans un bol séparé, travaillez le beurre doux ramolli en pommade avec le sucre à l’aide d’une spatule ou d’un fouet électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture onctueuse et légèrement pâle, signe que le sucre est bien intégré.
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Étape 4Ajoutez l’œuf à température ambiante et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation homogène et un peu mousseuse, ce qui aidera à donner du moelleux.Ajoutez l’œuf à température ambiante et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation homogène et un peu mousseuse, ce qui aidera à donner du moelleux.
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Étape 5Incorporez progressivement le mélange farine-levure en trois fois : versez une première portion et mélangez délicatement à la maryse pour conserver l’air, puis ajoutez la moitié du lait pour assouplir la pâte. Répétez l’opération en terminant par la dernière portion de farine puis le reste du lait si nécessaire, en veillant à ne pas surmélanger pour garder une texture souple.Incorporez progressivement le mélange farine-levure en trois fois : versez une première portion et mélangez délicatement à la maryse pour conserver l’air, puis ajoutez la moitié du lait pour assouplir la pâte. Répétez l’opération en terminant par la dernière portion de farine puis le reste du lait si nécessaire, en veillant à ne pas surmélanger pour garder une texture souple.
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Étape 6Versez environ la moitié de la pâte obtenue dans le moule préparé en la répartissant avec une spatule pour obtenir une surface régulière .
Tapotez légèrement le moule pour chasser d’éventuelles bulles d’air et stabiliser la base.Versez environ la moitié de la pâte obtenue dans le moule préparé en la répartissant avec une spatule pour obtenir une surface régulière .
Tapotez légèrement le moule pour chasser d’éventuelles bulles d’air et stabiliser la base. -
Étape 7Déposez au centre la marmelade d’orange maison à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche sans l’appliquer jusqu’aux bords : formez un disque de confiture en laissant une marge d’environ 1 cm afin qu’elle reste bien enfermée pendant la cuisson.Déposez au centre la marmelade d’orange maison à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche sans l’appliquer jusqu’aux bords : formez un disque de confiture en laissant une marge d’environ 1 cm afin qu’elle reste bien enfermée pendant la cuisson.
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Étape 8Recouvrez soigneusement la marmelade avec le reste de pâte en recouvrant toute la surface et en égalisant le dessus avec une spatule. La couche supérieure doit envelopper la garniture pour éviter les fuites à la cuisson.Recouvrez soigneusement la marmelade avec le reste de pâte en recouvrant toute la surface et en égalisant le dessus avec une spatule. La couche supérieure doit envelopper la garniture pour éviter les fuites à la cuisson.
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Étape 9Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. Contrôlez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau ou un cure-dent dans la partie la plus proche de la marmelade : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. Contrôlez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau ou un cure-dent dans la partie la plus proche de la marmelade : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide.
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Étape 10Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse. Démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau fin le long des parois si nécessaire, puis laissez refroidir sur une grille jusqu’à température ambiante avant de trancher et servir.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse. Démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau fin le long des parois si nécessaire, puis laissez refroidir sur une grille jusqu’à température ambiante avant de trancher et servir.
Les conseils du chef
La réussite de ce gâteau repose sur quelques détails simples mais déterminants qui évitent les échecs courants et garantissent moelleux et tenue. Utiliser des ingrédients à température ambiante assure une émulsion parfaite du beurre et de l'œuf et évite une pâte granuleuse.
Tamiser la farine et la levure évite les grumeaux et permet une levée homogène sans zones compactes. Ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée préserve la légèreté du réseau de gluten et empêche un gâteau caoutchouteux.
Déposer la marmelade avec une cuillère froide ou une petite poche sans toucher les bords limite les fuites pendant la cuisson et conserve un cœur bien centré. Ajuster légèrement la quantité de lait selon la consistance obtenue de façon à obtenir une pâte souple mais pas liquide pour empêcher l'immersion de la marmelade.
Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible évite les cuissons sous ou trop poussées qui assèchent. Surveiller à partir de 20 minutes et effectuer le test de cuisson en piquant le bord du gâteau pour ne pas percer le cœur sucré.
Laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule stabilise la texture et facilite le démoulage sans casser le gâteau.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
La fraîcheur acidulée de la marmelade se marie parfaitement avec une tasse de thé noir corsé légèrement citronné qui contrebalance la douceur et relève les notes d'orange sans écraser le beurre.
En entrée pour un brunch, proposer une salade d'agrumes et roquette apporte amertume et croquant qui nettoient le palais avant la tranche moelleuse.
En accompagnement, une cuillerée de crème fraîche épaisse vanillée ajoute du gras soyeux et prolonge la longueur aromatique sans alourdir.
Pour clore, un sorbet au pamplemousse offre une finale vive et rafraîchissante qui équilibre sucre et acidité, garantissant une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Pour conserver votre gâteau moelleux fourré à la marmelade d'orange, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le dans une boîte hermétique.
Il se conservera jusqu'à 3 jours à température ambiante, mais attention à l'acidité de la marmelade qui peut altérer la texture du gâteau si elle est exposée à l'air trop longtemps.
Vous pouvez également le placer au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à une semaine, bien que cela puisse légèrement affecter sa moelleux.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui souffrent d'allergies au gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine sans gluten, comme la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten, pour obtenir un gâteau tout aussi savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de retomber et devenir dense après le mélange final avant la cuisson ?
Pourquoi la marmelade peut-elle s'échapper du centre et créer une cavité humide dans le gâteau pendant la cuisson ?
Pourquoi le gâteau peut-il rester cru au centre tandis que les bords sont trop cuits après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
