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La ratatouille est un ragoût de légumes méditerranéen préparé ici avec aubergine, courgette, poivron rouge, tomate, oignon et ail. Les légumes sont cuits progressivement, puis mijotés avec l’huile d’olive et les herbes de Provence. L’aubergine devient fondante, tandis que la courgette et le poivron gardent une texture plus nette. Elle se sert chaude ou tiède, en accompagnement ou comme plat végétal.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les légumes, puis taillez l’aubergine, la courgette, le poivron rouge et la tomate en dés d’environ 2 cm. Épépinez le poivron. Si souhaité, pelez les tomates en les plongeant 1 minute dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les.
Salez légèrement l’aubergine et laissez-la dégorger 15 à 30 minutes dans une passoire. Épongez soigneusement les dés avec du papier absorbant avant de les cuire.
Émincez l’oignon en fines lamelles et hachez finement l’ail. Réservez-les séparément : l’ail sera ajouté en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte, à feu moyen. Faites-y suer l’oignon en remuant régulièrement, sans le laisser colorer.
Ajoutez l’aubergine et faites-la saisir quelques minutes à feu moyen-vif. Remuez jusqu’à ce que les dés prennent une légère coloration, sans accrocher au fond.
Incorporez la courgette et le poivron, puis ajustez le feu. Remuez souvent : les légumes doivent devenir tendres sans être pâteux, et la préparation ne doit pas rendre trop d’eau.
Ajoutez la tomate, une partie des herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez délicatement, puis laissez les tomates commencer à compoter pour lier la préparation.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Vérifiez la consistance et poursuivez quelques minutes si nécessaire : la ratatouille doit être onctueuse.
Goûtez en fin de cuisson et rectifiez le sel et le poivre. Ajoutez l’ail, le reste des herbes de Provence et le reste de l’huile d’olive, puis servez chaud ou tiède, avec une viande, du poisson, du riz, des pâtes ou du pain grillé.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un cinsault légèrement frais. Une salade de roquette et parmesan apporte contraste et fraîcheur. Du poisson poêlé ou une volaille rôtie complètent le plat, tandis qu’un chèvre frais ou de la ricotta sur pain grillé adoucit son caractère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la ratatouille, puis placez-la dans un récipient en verre fermé hermétiquement. Conservez-la au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum ; les saveurs s’intensifient, mais les tomates peuvent devenir plus acides. Pour une conservation plus longue, répartissez-la totalement refroidie dans un sac hermétique en chassant l’air, puis congelez-la pendant plusieurs mois. Réchauffez doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
