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Ce fondant associe une pâte au chocolat noir et un cœur praliné. La cuisson courte forme une fine croûte autour d'un centre encore coulant ; le praliné apporte une note de noisette caramélisée, tandis que le sel souligne l'intensité du cacao. Il se prépare dans un moule individuel et se sert tiède, nature ou accompagné d'une crème, d'une glace ou de pralin croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez un moule individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le légèrement, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Hachez grossièrement le chocolat noir, puis faites-le fondre au bain-marie sur feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque passage. Hors du feu, incorporez le reste du beurre jusqu'à obtenir une préparation lisse, brillante et sans grumeaux.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le vigoureusement avec le sucre pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit épaissir et devenir légèrement pâle.
Tamisez la farine avec le sel au-dessus du saladier, puis incorporez-la délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants. Évitez de travailler la pâte trop vigoureusement : elle deviendrait compacte.
Versez le mélange chocolat-beurre en filet sur la préparation, tout en lissant avec la maryse. Mélangez jusqu'à disparition des stries chocolatées et à l'obtention d'une pâte homogène et brillante, sans la surtravailler.
Ajoutez le praliné en plusieurs petites touches, puis intégrez-le par des tours circulaires lents. Arrêtez lorsque la pâte est parfumée et parcourue, si souhaité, de légères veines pralinées.
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Égalisez la surface avec le dos d'une cuillère, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes. L'extérieur doit être pris et former une fine croûte, tandis que le centre reste fondant et coulant. Ajustez le temps selon la puissance du four ou le degré de coulance souhaité.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes à température ambiante. Passez si nécessaire la lame d'un couteau fin autour des bords, puis démoulez sur une assiette chaude ou tiède.
Servez tiède pour préserver le cœur fondant et le parfum praliné. Ajoutez éventuellement une quenelle de crème fouettée, une boule de glace vanille ou une pincée de pralin pour apporter du contraste croquant.
Plats de résistance de saison
Tartare de bœuf au poivron rouge
Blettes farcies à la sauce tomate
Poivrons farcis au paprika
Aubergines fondues au Roquefort et noix
Mulet au fenouil et champignons
Tomates farcies courgette et gruyère fondant
Lotte marinière à la crème
Merlan en papillote aux légumes
Purée de châtaigne onctueuse et beurrée
Daurade rôtie sur lit de légumes
Steak tartare au couteau
Fondue de cancoillotte crémeuse et aillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un café expresso ou un thé noir fumé : leur amertume équilibre la douceur et prolonge les notes de cacao. Une quenelle de crème légère à la vanille apporte fraîcheur et onctuosité, tandis qu'une glace vanille renforce le contraste chaud-froid. Une salade d'agrumes légèrement caramélisés peut être proposée avant le dessert pour rafraîchir le palais. Un sorbet à la poire ou au yuzu accompagne aussi le fondant avec une touche fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fondant à température ambiante, dans une boîte bien fermée, à l'abri de l'humidité. Le lendemain, les arômes de cacao et de noisette seront plus marqués, mais la texture pourra être moins coulante. Pour limiter le contact avec l'air, appliquez un film alimentaire directement sur la surface ou la paroi du gâteau. Pour une conservation plus longue, emballez les portions individuellement dans du papier sulfurisé, puis placez-les dans un sac de congélation. Après décongélation, réchauffez doucement quelques secondes au micro-ondes pour retrouver un cœur plus coulant. Ne recongelez pas un gâteau déjà décongelé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
