-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez puis farinez légèrement un moule individuel (ou chemisez-le de papier sulfurisé) pour faciliter le démoulage sans altérer les bords du gâteau.
-
2
Hachez grossièrement le chocolat noir puis faites-le fondre au bain-marie sur feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions en remuant entre chaque passage afin d'obtenir une ganache lisse et brillante ; incorporez le beurre coupé en petits cubes hors du feu et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit satinée et sans grumeaux.
-
3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre vigoureusement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur légèrement pâle, signe que le sucre s'est bien dissous et que l'air a été incorporé pour apporter du moelleux.
-
4
Tamisez la farine au-dessus du saladier avec la pincée de sel, puis incorporez-la délicatement à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver la légèreté de l'appareil ; évitez de travailler la pâte trop vigoureusement pour ne pas la rendre compacte.
-
5
Versez le mélange chocolat-beurre fondu en filet sur la préparation précédente tout en lissant avec la maryse pour obtenir une texture homogène et brillante ; travaillez la pâte jusqu'à disparition des stries chocolatées, sans surmélanger.
-
6
Ajoutez la pâte praliné en plusieurs petites touches et intégrez-la en effectuant des tours circulaires lents pour répartir les arômes de noisette sans les diluer complètement, de façon à créer de légères veines pralinées si souhaité.
-
7
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation, égalisez la surface avec le dos d'une cuillère et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air.
-
8
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration et vérifiez la tenue du cœur en secouant légèrement le moule — l'extérieur doit être pris et former une fine croute tandis que l'intérieur reste fondant et coulant. Ajustez le temps si votre four chauffe plus fort ou si vous préférez un cœur plus coulant.
-
9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes à température ambiante pour que les jus se redistribuent et facilitent le démoulage ; passez la lame d'un couteau fin autour des bords si nécessaire, puis démoulez sur une assiette chaude ou tiède.
-
10
Servez tiède pour profiter du cœur fondant et du parfum praliné : accompagnez éventuellement d'une quenelle de crème fouettée, d'une boule de glace vanille ou d'une pincée de pralin pour renforcer la texture croquante.