-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez un moule individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le légèrement, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
-
2
Hachez grossièrement le chocolat noir, puis faites-le fondre au bain-marie sur feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque passage. Hors du feu, incorporez le reste du beurre jusqu'à obtenir une préparation lisse, brillante et sans grumeaux.
-
3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le vigoureusement avec le sucre pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit épaissir et devenir légèrement pâle.
-
4
Tamisez la farine avec le sel au-dessus du saladier, puis incorporez-la délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants. Évitez de travailler la pâte trop vigoureusement : elle deviendrait compacte.
-
5
Versez le mélange chocolat-beurre en filet sur la préparation, tout en lissant avec la maryse. Mélangez jusqu'à disparition des stries chocolatées et à l'obtention d'une pâte homogène et brillante, sans la surtravailler.
-
6
Ajoutez le praliné en plusieurs petites touches, puis intégrez-le par des tours circulaires lents. Arrêtez lorsque la pâte est parfumée et parcourue, si souhaité, de légères veines pralinées.
-
7
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Égalisez la surface avec le dos d'une cuillère, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
-
8
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes. L'extérieur doit être pris et former une fine croûte, tandis que le centre reste fondant et coulant. Ajustez le temps selon la puissance du four ou le degré de coulance souhaité.
-
9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes à température ambiante. Passez si nécessaire la lame d'un couteau fin autour des bords, puis démoulez sur une assiette chaude ou tiède.
-
10
Servez tiède pour préserver le cœur fondant et le parfum praliné. Ajoutez éventuellement une quenelle de crème fouettée, une boule de glace vanille ou une pincée de pralin pour apporter du contraste croquant.