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Cette omelette associe des dés d'aubergine fondants, de l'oignon revenu et des œufs encore légèrement crémeux. L'aubergine est d'abord dégorgée, puis cuite jusqu'à tendreté avant d'être recouverte d'œufs battus au persil. La cuisson douce et couverte permet au dessus de prendre sans dessécher la base. Elle se plie et se sert aussitôt, avec un contraste entre légumes moelleux et œufs souples.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez l'aubergine, séchez-la et coupez-la en dés d'environ 1 cm de côté. Si la peau est épaisse, épluchez une bande sur deux. Salez légèrement les dés dans une passoire, laissez dégorger 10–15 minutes, puis tamponnez-les avec du papier absorbant.
Pelez et émincez l'oignon en fines demi-rondelles ou en petits dés. Hachez finement le persil en ne gardant que les feuilles.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer.
Ajoutez les dés d'aubergine égouttés. Augmentez légèrement le feu et faites revenir 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à légère coloration et texture fondante. Si les dés collent, baissez le feu et couvrez quelques minutes pour terminer à la vapeur.
Cassez les œufs dans un bol, salez et poivrez, puis battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré. Incorporez le persil haché et mélangez.
Réduisez le feu à doux et répartissez les légumes en couche régulière. Versez les œufs battus par-dessus en inclinant la poêle pour bien les répartir. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que la base prenne doucement.
Couvrez la poêle ou posez une feuille de papier cuisson sur l'omelette. Surveillez 4 à 6 minutes : la surface doit être prise mais encore légèrement crémeuse. Pour une omelette plus baveuse, arrêtez plus tôt ; pour une omelette bien cuite, poursuivez 1–2 minutes.
À l'aide d'une spatule, décollez délicatement les bords, puis pliez l'omelette en deux ou repliez les côtés vers le centre. Glissez-la sur une assiette chaude et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Fraisier à la crème mousseline
Tiramisu aérien au fromage blanc et vanille
Moelleux d'Eve aux Pommes et Amandes Fondantes
Tarte sablée aux fruits rouges
Nougat glacé aux éclats
Crumble pomme et noisettes
Moelleux intense chocolat et dés de poires
Bananes Gratinées à la Cannelle
Gâteau au chocolat noir intense
Mousse au chocolat aérienne
Pêche Melba et Framboises Acidulées
Pudding au pain d'épices et raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'omelette avec une salade verte au vinaigre balsamique, dont l'acidité équilibre l'huile et la douceur de l'aubergine. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec et fruité accompagne le persil, tandis qu'une tranche de pain de campagne grillée recueille les sucs de cuisson.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir l'omelette, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement. Après quelques heures au frais, l'aubergine s'imprègne davantage des arômes. Le lendemain, l'omelette peut se manger froide, avec une texture plus ferme. Pour une garde longue, placez les parts dans un sac adapté au congélateur. La texture de l'œuf sera toutefois meilleure consommée rapidement. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
