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La daube de taureau est un ragoût de viande mijoté dans le vin rouge avec des carottes, des oignons, de l’ail et des tomates. La cuisson longue attendrit les morceaux, tandis que la farine donne à la sauce une texture légèrement nappante. Les champignons de Paris sont ajoutés en fin de cuisson pour conserver leur tenue. Le thym, le laurier et le persil complètent ce plat généreux, dont la sauce accompagne naturellement des pommes de terre ou une polenta.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler la viande de taureau en morceaux réguliers d’environ 4 cm, retirer les gros nerfs, puis sécher les morceaux avec du papier absorbant. Les saler légèrement avant la saisie.
Peler la carotte et l’oignon. Tailler la carotte en rondelles épaisses, émincer finement l’oignon, puis écraser les gousses d’ail avec la lame d’un couteau sans les hacher.
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Saisir la viande par lots, sans la remuer constamment, jusqu’à formation d’une croûte brune, puis la réserver.
Dans la même cocotte, baisser légèrement le feu. Ajouter l’oignon et la carotte, puis les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à caraméliser sur les bords. Incorporer l’ail et poursuivre une minute.
Remettre la viande dans la cocotte, saupoudrer la farine et mélanger pour enrober les morceaux. Laisser cuire une à deux minutes, jusqu’à ce que la farine ne présente plus son odeur de farine crue.
Verser le vin rouge en une fois en grattant le fond de la cocotte avec une spatule. Ajouter les tomates pelées, le thym, le laurier et le persil, puis porter doucement à frémissement.
Goûter le liquide, rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu, puis réduire le feu dès l’ébullition. Maintenir un léger frémissement, sans laisser bouillir vivement.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 2h30, avec un petit bruit d’ébullition. Remuer délicatement de temps en temps et ajouter un peu d’eau ou de vin si la sauce réduit trop vite.
30 minutes avant la fin, incorporer les champignons de Paris nettoyés et coupés selon votre préférence. Poursuivre la cuisson lente jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur jus sans se défaire.
En fin de cuisson, retirer le thym, le laurier et le persil, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser reposer la daube quelques minutes à couvert, hors du feu, avant de la servir chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daube avec des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse, qui retiennent la sauce. Une salade de roquette et d’agrumes avec une vinaigrette au balsamique apporte de la fraîcheur. Un vin rouge structuré accompagne le plat ; terminez avec une tarte aux poires caramélisées ou un fromage à pâte cuite légèrement affiné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir la daube, puis la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Les arômes se développent avec le repos ; une pellicule de gras peut se former à la surface. Vous pouvez la laisser en place ou appliquer un film alimentaire directement sur la sauce. Pour une conservation plus longue, congeler la daube complètement refroidie dans un sac ou un récipient adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
