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Cette terrine associe du veau haché, des dés de pomme de terre et de carotte, de l’oignon, du cidre brut et du thym. Les légumes sont d’abord cuits au beurre, puis mélangés à l’œuf, à la crème fraîche et à la chapelure avant une cuisson au bain-marie. Le cidre apporte une note fruitée et légèrement acidulée, tandis que l’œuf et la crème donnent une farce moelleuse. Après un passage au réfrigérateur, la terrine se démoule et se tranche facilement ; elle se sert froide ou légèrement tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique et placez une grille au milieu. Préparez un plat assez grand pour contenir le bain-marie et la terrine.
Épluchez les pommes de terre, les carottes et l'oignon, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 5 mm.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 minutes, puis incorporez la carotte et la pomme de terre. Cuisez encore 8–10 minutes en remuant souvent : les légumes doivent être tendres sans se défaire. Assaisonnez légèrement en fin de cuisson.
Transférez les légumes chauds dans un saladier et laissez-les refroidir quelques minutes. Ajoutez le veau haché, l'œuf, la crème fraîche et la chapelure, puis mélangez délicatement à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et moelleuse.
Ajoutez le sel, le poivre et les feuilles de thym effeuillées. Versez le cidre brut en filet tout en mélangeant, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. La préparation doit être liée, sans devenir liquide.
Beurrez l'intérieur de la terrine avec le reste du beurre, ou tapissez-la de papier cuisson. Remplissez-la avec la préparation, tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air, sans trop compacter la farce.
Placez la terrine dans le plat du bain-marie et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfournez et laissez cuire 45 minutes à 180°C. Une lame plantée au centre doit ressortir propre et la terrine doit être ferme. Prolongez de 5–10 minutes si nécessaire.
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer hors du bain-marie à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Réfrigérez-la ensuite au moins 2 heures, idéalement une nuit, avant de la démouler, de la trancher et de la servir froide ou légèrement tiède.
Plats de résistance de saison
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Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un cidre demi-sec bien frais : son acidité légère équilibre le gras et souligne le thym. Une salade tiède de mâche et de pomme Granny Smith à la moutarde apporte fraîcheur et croquant. De jeunes légumes rôtis au beurre ou une purée légère prolongent les textures moelleuses sans alourdir. Un sorbet pomme-citron termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine refroidir dans son moule, puis réfrigérez-la au moins 2 heures, idéalement une nuit. Avec ce repos, les arômes du cidre et du thym se développent et la terrine raffermit. Un poids léger posé sur le dessus pendant le refroidissement initial peut améliorer sa tenue. Filmez la surface au contact, puis placez la terrine dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour la protéger du dessèchement, du grisaillement et des odeurs. Elle se conserve trois à quatre jours au frais. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches individuellement dans des sachets bien fermés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
