Coq au Vin Traditionnel de Mme Maigret : Recette Authentique et Savoureuse
Il y a des plats qui sentent la maison avant même d'y avoir goûté : ce coq au vin traditionnel de Mme Maigret en fait partie. Héritage paysan devenu plat de fête, il évoque les longues tables familiales, les saisons fraîches et la générosité d'une cuisine qui mijote pour rassembler. Simple dans son principe, il repose sur des ingrédients nobles et rustiques - cuisses de coq fondantes, vin rouge corsé et lardons fumés - qui se marient pour créer une sauce riche et satinée. Au premier coup de cuillère, on retrouve l'onctuosité du beurre et l'épaississement délicat de la farine, soulignés par la terre des champignons, la douceur des carottes et la profondeur des oignons caramélisés. L'ail et le bouquet garni apportent juste ce qu'il faut de caractère tandis que le poivre noir réveille l'ensemble sans l'écraser. Accessible et rassurant, ce plat familial se prépare avec des produits du quotidien pour un résultat généreux et réconfortant : un classique qui transforme un repas ordinaire en moment mémorable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 160°C puis préparez tous les ingrédients : émincez l’oignon finement, coupez les carottes en rondelles régulières, hachez l’ail et taillez les champignons en quartiers. Cette mise en place accélère le service et garantit des cuissons homogènes.Préchauffez le four à 160°C puis préparez tous les ingrédients : émincez l’oignon finement, coupez les carottes en rondelles régulières, hachez l’ail et taillez les champignons en quartiers. Cette mise en place accélère le service et garantit des cuissons homogènes.
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Étape 2Chauffez l’huile d’olive avec le beurre dans une cocotte allant au four sur feu moyen. Lorsque le mélange mousse légèrement, saisissez les cuisses de coq par petites quantités pour éviter de faire baisser la température : faites-les colorer 6 à 8 minutes en les retournant pour obtenir une belle croûte brune sur toutes les faces. Retirez les cuisses et réservez-les sur une assiette.Chauffez l’huile d’olive avec le beurre dans une cocotte allant au four sur feu moyen. Lorsque le mélange mousse légèrement, saisissez les cuisses de coq par petites quantités pour éviter de faire baisser la température : faites-les colorer 6 à 8 minutes en les retournant pour obtenir une belle croûte brune sur toutes les faces. Retirez les cuisses et réservez-les sur une assiette.
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Étape 3Dans la cocotte dégraissée, faites suer les lardons jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et deviennent légèrement croustillants, en remuant de temps en temps pour caraméliser les sucs. Ajoutez aussitôt l’oignon émincé et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.Dans la cocotte dégraissée, faites suer les lardons jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et deviennent légèrement croustillants, en remuant de temps en temps pour caraméliser les sucs. Ajoutez aussitôt l’oignon émincé et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
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Étape 4Incorporez les carottes et l’ail haché .
Mélangez pour enrober de matières grasses et laissez cuire 3 à 4 minutes afin de réveiller les aromatiques sans les cuire complètement. Saupoudrez la farine en pluie fine, mélangez vigoureusement une minute pour torréfier la farine et former un roux léger qui va lier la sauce.Incorporez les carottes et l’ail haché .
Mélangez pour enrober de matières grasses et laissez cuire 3 à 4 minutes afin de réveiller les aromatiques sans les cuire complètement. Saupoudrez la farine en pluie fine, mélangez vigoureusement une minute pour torréfier la farine et former un roux léger qui va lier la sauce. -
Étape 5Replacez les cuisses dans la cocotte, remuez pour bien les enrober du mélange aromatique et du roux. Versez lentement le vin rouge corsé en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs dorés : cela déglacera et donnera de la profondeur au jus. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût.Replacez les cuisses dans la cocotte, remuez pour bien les enrober du mélange aromatique et du roux. Versez lentement le vin rouge corsé en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs dorés : cela déglacera et donnera de la profondeur au jus. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût.
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Étape 6Portez le contenu à faible ébullition sur la plaque, couvrez la cocotte et enfournez à 160°C pour une cuisson lente et douce de 2 heures. Cette cuisson prolongée attendrit la viande et concentre les saveurs : vérifiez à mi-cuisson que le liquide frémisse et ajustez si nécessaire.Portez le contenu à faible ébullition sur la plaque, couvrez la cocotte et enfournez à 160°C pour une cuisson lente et douce de 2 heures. Cette cuisson prolongée attendrit la viande et concentre les saveurs : vérifiez à mi-cuisson que le liquide frémisse et ajustez si nécessaire.
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Étape 7Pendant la cuisson au four, faites sauter les champignons dans une poêle avec une noix de beurre à feu vif pour évaporer l’eau qu’ils contiennent. Laissez-les colorer quelques minutes jusqu’à obtenir une teinte dorée et une texture légèrement ferme, puis réservez sur du papier absorbant.Pendant la cuisson au four, faites sauter les champignons dans une poêle avec une noix de beurre à feu vif pour évaporer l’eau qu’ils contiennent. Laissez-les colorer quelques minutes jusqu’à obtenir une teinte dorée et une texture légèrement ferme, puis réservez sur du papier absorbant.
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Étape 8Environ 30 minutes avant la fin, sortez la cocotte du four, incorporez les champignons sautés et mélangez délicatement pour les répartir. Remettez au four à couvert pour les intégrer aux autres ingrédients et permettre aux parfums de se marier.Environ 30 minutes avant la fin, sortez la cocotte du four, incorporez les champignons sautés et mélangez délicatement pour les répartir. Remettez au four à couvert pour les intégrer aux autres ingrédients et permettre aux parfums de se marier.
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Étape 9À la fin de la cuisson, retirez la cocotte du four et ôtez le bouquet garni. Réservez les cuisses au chaud. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes sur feu moyen-vif en la remuant.
Si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau chaude ou de bouillon.À la fin de la cuisson, retirez la cocotte du four et ôtez le bouquet garni. Réservez les cuisses au chaud. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes sur feu moyen-vif en la remuant.
Si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau chaude ou de bouillon. -
Étape 10Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, nappez les cuisses de coq de la sauce réduite et servez immédiatement. Proposez en accompagnement des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour absorber la sauce et compléter le plat.Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, nappez les cuisses de coq de la sauce réduite et servez immédiatement. Proposez en accompagnement des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour absorber la sauce et compléter le plat.
Les conseils du chef
La réussite du coq au vin tient beaucoup à l'équilibre des températures et des textures, éviter une cocotte trop chaude qui brûle l'extérieur sans cuire l'intérieur en privilégiant un brunissement progressif apporte des sucs riches et une peau légèrement croustillante. Un assaisonnement mesuré avant la cuisson permet d'ajuster en fin de cuisson sans dessécher la viande, goûter le jus après réduction et rectifier sel et poivre à chaud garantit une sauce harmonieuse.
La farine doit être incorporée en fine pluie et bien nacrée pour éviter les grumeaux et obtenir une liaison soyeuse sans goût de farine crue. Pour le vin choisir un rouge corsé mais équilibré et laisser réduire à feu moyen pour concentrer les arômes sans rendre l'acidité dominante.
Le mélange beurre et huile protège la cuisson et évite que le beurre noircisse, utiliser une cocotte lourde assure une diffusion douce de la chaleur et une cuisson régulière. Les champignons doivent être saisis à part pour conserver leur texture et ne pas rendre trop d'eau dans la sauce.
Un temps de repos court hors du feu permet aux jus de se répartir et à la sauce d'épaissir naturellement avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, proposez un vin rouge tannique mais mûr qui apporte de la structure et des arômes de fruits noirs pour soutenir la sauce sans l'écraser, comme un bourgogne ou un bordeaux de bonne tenue.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée maison apportent douceur et onctuosité pour tempérer le gras des lardons et du beurre tout en absorbant la liaison.
En entrée, une salade de mâche légèrement acidulée avec vinaigrette au vinaigre de cidre et quelques noix offre de la fraîcheur et un contraste croquant.
Pour finir, un dessert aux fruits cuits peu sucré, tel une poire pochée au vin épicé, prolonge les notes profondes sans alourdir le repas.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle grumeleuse ou farineuse après avoir saupoudré et mélangé la farine avec la viande ?
Pourquoi la viande reste-t-elle ferme et caoutchouteuse malgré la cuisson lente au four ?
Pourquoi les champignons perdent-ils toute leur texture et rendent beaucoup d'eau une fois ajoutés à la cocotte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
