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Le coq au vin est un plat mijoté où des cuisses de coq dorées cuisent longuement dans le vin rouge avec carottes, oignon, champignons et lardons fumés. La farine lie le jus en une sauce corsée, tandis que le bouquet garni apporte ses notes aromatiques. La cuisson douce rend la chair tendre et permet de servir le plat nappé de sauce, avec des pommes de terre, une purée ou des pâtes fraîches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon, hachez l'ail, taillez les carottes en rondelles régulières et coupez les champignons de Paris en quartiers. Séchez les cuisses de coq avec du papier absorbant.
Chauffez la cocotte sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive et la moitié du beurre. Quand le mélange mousse, saisissez les lardons jusqu'à légère coloration dorée, en les laissant rendre leur graisse. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant.
Dans la graisse restante, augmentez légèrement le feu et faites colorer les cuisses de coq sur toutes leurs faces, sans les empiler, environ 4 à 6 minutes par face. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire : la viande doit former une croûte brune et parfumée.
Retirez les cuisses et baissez le feu. Ajoutez le reste du beurre, puis faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail haché et les carottes, puis laissez fondre en remuant, sans faire excessivement brunir les légumes.
Remettez les cuisses dans la cocotte. Saupoudrez uniformément la farine et mélangez délicatement pour enrober la viande et les légumes. Laissez cuire la farine une minute : son goût cru doit disparaître avant l'ajout du vin.
Versez le vin rouge et augmentez légèrement le feu. Déglacez en grattant les sucs avec une cuillère en bois, puis ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à frémissement et laissez réduire légèrement le liquide.
Réincorporez les lardons, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement à feu très doux ou au four à 160 °C pendant environ 1h30. La chair doit devenir tendre et se détacher facilement des os ; vérifiez régulièrement que la cuisson reste douce.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons. Poursuivez à découvert si la sauce doit réduire et devenir plus onctueuse, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Avant de servir, retirez le bouquet garni et laissez reposer quelques minutes. Dressez les cuisses nappées de sauce et de légumes, puis servez chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce coq au vin avec des pommes de terre vapeur au persil, un écrasé de pommes de terre, du riz ou des pâtes fraîches : ces accompagnements absorbent la sauce. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte une note fraîche. Un pinot noir ou un gamay accompagne le plat avec des tanins souples. Terminez avec une tarte aux pommes tiède ou une compote peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la préparation avant de la placer au réfrigérateur, dans la cocotte couverte ou dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d'une peau. La graisse figée en surface peut être retirée avant le réchauffage. Réchauffez doucement pour préserver la sauce et la viande ; les champignons seront moins fermes qu'au premier service. Pour une conservation plus longue, répartissez les morceaux et leur jus dans un sac ou un récipient adapté au congélateur. Décongelez au réfrigérateur la veille, puis réchauffez progressivement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
