Coq au Vin Facile et Savoureux : Recette Traditionnelle Française
Le coq au vin, version conviviale et généreuse, transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux sans prétention. Inspirée des longues tablées de la cuisine française, cette recette repose sur des produits simples - cuisses de coq, vin rouge, carottes, oignon, ail, champignons et lardons - qui se marient pour créer une sauce gourmande et profonde, à la fois ronde et aromatique. Le vin apporte du corps et une douceur acidulée, les légumes donnent de la fraîcheur et les lardons un petit goût fumé qui réveille l'ensemble; le bouquet garni et le poivre parfument subtilement sans jamais masquer les saveurs. À table, le coq au vin fait merveille servi avec des pommes de terre, des pâtes ou un riz moelleux : c'est un plat qui rassemble et rassasie. Simple à préparer et fidèle à la tradition, cette version facile promet un résultat savoureux et réconfortant, parfait pour partager un repas familial ou recevoir sans stress.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer tous les ingrédients : émincez l'oignon finement, hachez l'ail, taillez les carottes en rondelles régulières et coupez les champignons en quartiers. Séchez les cuisses de coq avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.Commencez par préparer tous les ingrédients : émincez l'oignon finement, hachez l'ail, taillez les carottes en rondelles régulières et coupez les champignons en quartiers. Séchez les cuisses de coq avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
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Étape 2Chauffez la cocotte sur feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et la moitié du beurre. Quand le mélange mousse, saisissez les lardons en les laissant rendre leur graisse jusqu'à ce qu'ils prennent une légère couleur dorée.
Retirez-les avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant.Chauffez la cocotte sur feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et la moitié du beurre. Quand le mélange mousse, saisissez les lardons en les laissant rendre leur graisse jusqu'à ce qu'ils prennent une légère couleur dorée.
Retirez-les avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant. -
Étape 3Dans la graisse restante, augmentez légèrement le feu et faites colorer les cuisses de coq sur toutes les faces sans les empiler : cherchez une croûte brune et parfumée, environ 4 à 6 minutes par face selon la taille. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire pour ne pas baisser la température.Dans la graisse restante, augmentez légèrement le feu et faites colorer les cuisses de coq sur toutes les faces sans les empiler : cherchez une croûte brune et parfumée, environ 4 à 6 minutes par face selon la taille. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire pour ne pas baisser la température.
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Étape 4Retirez temporairement les cuisses, baissez le feu et ajoutez le reste du beurre. Faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis incorporez l'ail hâché et les rondelles de carotte.
Laissez fondre en remuant pour que les légumes libèrent leurs arômes sans brunir excessivement.Retirez temporairement les cuisses, baissez le feu et ajoutez le reste du beurre. Faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis incorporez l'ail hâché et les rondelles de carotte.
Laissez fondre en remuant pour que les légumes libèrent leurs arômes sans brunir excessivement. -
Étape 5Remettez les cuisses dans la cocotte, saupoudrez uniformément la farine et mélangez délicatement pour enrober la viande et les légumes : laissez cuire la farine une minute pour éliminer le goût cru, ce qui aidera aussi à épaissir la sauce.Remettez les cuisses dans la cocotte, saupoudrez uniformément la farine et mélangez délicatement pour enrober la viande et les légumes : laissez cuire la farine une minute pour éliminer le goût cru, ce qui aidera aussi à épaissir la sauce.
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Étape 6Versez le vin rouge en augmentant légèrement le feu pour déglacer le fond de la cocotte, en grattant les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
Portez à frémissement pour réduire légèrement le liquide et concentrer les saveurs.Versez le vin rouge en augmentant légèrement le feu pour déglacer le fond de la cocotte, en grattant les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
Portez à frémissement pour réduire légèrement le liquide et concentrer les saveurs. -
Étape 7Réincorporez les lardons réservés, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement à feu très doux ou au four à 160 °C pendant environ 1h30, en vérifiant de temps en temps que la cuisson se fait en douceur : la chair doit devenir tendre et se détacher facilement des os.Réincorporez les lardons réservés, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement à feu très doux ou au four à 160 °C pendant environ 1h30, en vérifiant de temps en temps que la cuisson se fait en douceur : la chair doit devenir tendre et se détacher facilement des os.
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Étape 8Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons coupés et prolongez la cuisson à découvert si la sauce doit réduire et prendre de l onctuosité.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons coupés et prolongez la cuisson à découvert si la sauce doit réduire et prendre de l onctuosité.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. -
Étape 9Avant de servir, retirez le bouquet garni, laissez reposer quelques minutes pour que les jus se répartissent, puis dressez les cuisses nappées de sauce et légumes. Servez chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches pour profiter pleinement de la sauce.Avant de servir, retirez le bouquet garni, laissez reposer quelques minutes pour que les jus se répartissent, puis dressez les cuisses nappées de sauce et légumes. Servez chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches pour profiter pleinement de la sauce.
Les conseils du chef
Contrôler la température avant et pendant la cuisson permet d'obtenir une viande fondante sans dessèchement, une cuisson à feu doux mais constant évite une évaporation excessive du vin et préserve la sauce. Fariner légèrement et uniformément la viande plutôt que d'en mettre trop assure une liaison suffisante sans goût farineux.
Récupérer et dégraisser le jus de cuisson rend la sauce plus nette et évite qu'elle devienne trop lourde en bouche. Ajuster le sel en fin de cuisson parce que la réduction concentre les saveurs empêche de sur-saler le plat.
Réserver les lardons cuits à part et les incorporer tardivement conserve leur texture et apporte du croustillant. Surveiller la coloration initiale sans brûler permet de développer des arômes de Maillard qui enrichissent la sauce.
Couper les légumes en morceaux réguliers garantit une cuisson homogène et un rendu agréable en bouche. Faire mijoter avec le couvercle légèrement entre-posé maîtrise l'évaporation tout en maintenant une chaleur humide.
Tester la cuisson de la viande avec une pellette ou la pointe d'un couteau pour éviter la surcuisson cible la tendreté idéale. Ajouter les champignons en fin de cuisson conserve leur tenue et leur parfum.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de servir favorise la liaison des jus et intensifie l'équilibre des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur du vin et la richesse du plat, optez pour un accompagnement de pommes de terre vapeur légèrement passées au persil ou un écrasé de pommes de terre au beurre qui apporte douceur et onctuosité sans couvrir les saveurs.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre introduit une acidité légère et une fraîcheur végétale qui préparent le palais.
En boisson, servez un vin rouge de moyenne corpulence comme un pinot noir ou un gamay pour rester sur des tanins souples et des arômes de fruits rouges qui s'accordent aux lardons et au jus réduit.
Pour le dessert, privilégiez une tarte aux pommes tiède ou une compote légèrement épicée afin de conclure sur une note fruitée et peu sucrée qui rappelle les épices et le caramel du plat.
Conservation
Pour conserver votre Coq au Vin, laissez-le refroidir à température ambiante avant de le transférer dans un contenant hermétique en verre.
Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Attention à l'acidité du vin qui peut affecter le goût si le plat est stocké trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler dans un récipient adapté, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Assurez-vous de bien le réchauffer à cœur avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des lardons fumés, qui peuvent être remplacés par des lardons de tofu pour une version végétarienne, tout en conservant une belle saveur grâce à un fumage léger.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré la cuisson prolongée ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou trop claire après incorporation de la farine et du vin ?
Pourquoi les légumes s'effritent-ils et perdent leur tenue pendant le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
