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La moqueca est un ragoût de poisson brésilien, ici préparé avec de l'huile de palme rouge, du lait de coco, des tomates, du poivron et du citron vert. Le poisson marine brièvement avant de cuire doucement dans la sauce, qui devient onctueuse sans masquer sa chair. La coriandre ajoutée hors du feu apporte une note fraîche. Cette version se sert bien chaude, généralement avec du riz blanc ou de la farofa pour recueillir le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les filets de poisson en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Placez-les dans un plat creux, arrosez-les de jus de citron vert, salez légèrement et laissez mariner 10 à 15 minutes au frais.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Écrasez ou hachez finement l'ail. Épépinez le poivron rouge et taillez-le en lanières ou en dés. Pelez éventuellement les tomates après un choc thermique dans l'eau bouillante, puis concassez-les en quartiers et retirez leur excès d'eau si elles sont très juteuses.
Chauffez une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Versez d'abord l'huile de palme rouge, puis l'huile d'olive. Attendez que les huiles soient chaudes et brillantes, sans les laisser fumer.
Ajoutez l'oignon dans la graisse chaude et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à colorer légèrement. Incorporez l'ail et laissez-le cuire 1 minute, en remuant jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le faire brunir.
Incorporez le poivron et faites-le cuire à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il s'attendrisse et caramélise légèrement. Ajoutez les tomates concassées, mélangez et laissez mijoter 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
Versez le lait de coco et déglacez en grattant le fond de la casserole. Ajoutez le sel et le poivre, puis baissez le feu. Laissez frémir doucement 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, sans laisser le lait de coco se séparer.
Disposez les morceaux de poisson dans la sauce en les immergeant à moitié. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes, selon leur épaisseur, sans agiter la préparation. Soulevez délicatement un morceau : la chair doit être opaque et se détacher facilement.
Retirez la cocotte du feu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de coriandre fraîche finement ciselée, puis laissez reposer 1 à 2 minutes sans la cuire davantage.
Servez la moqueca bien chaude dans des assiettes creuses ou une grande soupière. Accompagnez-la de riz blanc vapeur ou de farofa et proposez du jus de citron vert supplémentaire pour ceux qui souhaitent davantage d'acidité.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Granité givré aux deux agrumes
Bûche au mascarpone et clémentine
Riz au lait, pistache et épices douces
Flan coco fondant
Moelleux beurré au rhum et raisins
Tarte chocolat noir et poires rôties
Crème brûlée aux marrons
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Mousse ivoire et son miroir noir intense
Fraîcheur Exotique : Mangue, Passion et Menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la moqueca avec du riz blanc vapeur ou du riz à grains longs : sa douceur neutre absorbe la sauce sans alourdir le plat. Une salade de jeunes pousses et de concombre, assaisonnée au citron vert, apporte une note fraîche qui équilibre le lait de coco et l'huile de palme. Un vin blanc sec et léger convient également. Pour finir, privilégiez une mangue fraîche ou une salade de fruits acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la moqueca au réfrigérateur jusqu'au lendemain, dans un récipient en verre hermétique. Nappez le poisson de sauce avant de fermer le récipient pour préserver son moelleux. Ajoutez la coriandre fraîche seulement après le réchauffage afin de garder sa couleur et son parfum. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un contenant adapté en laissant un peu d'espace sous le couvercle. Réchauffez-la doucement dans une sauteuse à feu très doux pour retrouver une sauce onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
