Marmite de cabillaud aux moules savoureuse et facile
La marmite de cabillaud aux moules, simple et généreuse, est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que la table. Inspirée des côtes où la pêche rassemble les familles, cette version marie la chair délicate du cabillaud à la richesse iodée des moules, relevée d'échalote, d'ail et d'un filet de vin blanc sec. Les tomates apportent une douceur légère et une belle couleur, tandis que le persil frais vient rafraîchir l'ensemble pour un équilibre parfait entre mer et herbes. L'huile d'olive souligne la rondeur des saveurs sans les alourdir, le sel et le poivre noir révélant simplement ce que la mer a de meilleur. Que ce soit pour un dîner du soir ou un repas dominical, cette marmite promet une assiette conviviale et sans prétention, facile à réussir. Lancez-vous : le plaisir d'un plat de poisson généreux et parfumé n'attend que votre table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les moules : rincez-les abondamment sous l'eau froide, frottez les coquilles pour enlever les dépôts, retirez les filaments (les barbes) en tirant fermement et jetez les moules ouvertes ou cassées. Laissez égoutter dans une passoire pendant que vous poursuivez la préparation.Commencez par préparer les moules : rincez-les abondamment sous l'eau froide, frottez les coquilles pour enlever les dépôts, retirez les filaments (les barbes) en tirant fermement et jetez les moules ouvertes ou cassées. Laissez égoutter dans une passoire pendant que vous poursuivez la préparation.
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Étape 2Taillez la tomate en petits dés réguliers pour qu'elle rende rapidement son jus à la cuisson. Pelez et émincez l'échalote très finement afin qu'elle fonde presque en confit, puis écrasez ou hachez l'ail pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux.Taillez la tomate en petits dés réguliers pour qu'elle rende rapidement son jus à la cuisson. Pelez et émincez l'échalote très finement afin qu'elle fonde presque en confit, puis écrasez ou hachez l'ail pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Quand l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, en remuant pour éviter qu'elle ne brûle. Ajoutez l'ail en fin de cuisson de l'échalote pour qu'il parfume sans brunir.Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Quand l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, en remuant pour éviter qu'elle ne brûle. Ajoutez l'ail en fin de cuisson de l'échalote pour qu'il parfume sans brunir.
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Étape 4Incorporez les dés de tomate dans la casserole et laissez mijoter à feu moyen-doux 4 à 5 minutes : la tomate doit commencer à se déliter et à former une base légèrement sirupeuse qui concentrera les saveurs. Remuez de temps en temps pour décoller les sucs.Incorporez les dés de tomate dans la casserole et laissez mijoter à feu moyen-doux 4 à 5 minutes : la tomate doit commencer à se déliter et à former une base légèrement sirupeuse qui concentrera les saveurs. Remuez de temps en temps pour décoller les sucs.
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Étape 5Versez le vin blanc sec sur la préparation chaude et augmentez le feu pour porter à ébullition douce. Laissez bouillonner 1 à 2 minutes afin que l'alcool s'évapore et que le liquide prenne du goût .
Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.Versez le vin blanc sec sur la préparation chaude et augmentez le feu pour porter à ébullition douce. Laissez bouillonner 1 à 2 minutes afin que l'alcool s'évapore et que le liquide prenne du goût .
Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Ajoutez alors les moules dans la casserole, couvrez immédiatement et laissez cuire sur feu vif pendant 4 à 5 minutes, en secouant la casserole à mi-cuisson : les coquilles doivent s'ouvrir indiquant qu'elles sont cuites. Retirez les moules ouvertes avec une écumoire et réservez-les au chaud .
Jetez celles qui restent fermées.Ajoutez alors les moules dans la casserole, couvrez immédiatement et laissez cuire sur feu vif pendant 4 à 5 minutes, en secouant la casserole à mi-cuisson : les coquilles doivent s'ouvrir indiquant qu'elles sont cuites. Retirez les moules ouvertes avec une écumoire et réservez-les au chaud .
Jetez celles qui restent fermées. -
Étape 7Coupez les filets de cabillaud en gros morceaux d'environ 3 à 4 cm pour qu'ils gardent du moelleux à la cuisson. Disposez-les dans le bouillon restant, salez et poivrez légèrement, puis couvrez. Laissez cuire à feu doux 6 à 8 minutes selon l'épaisseur : le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette sans se défaire complètement.Coupez les filets de cabillaud en gros morceaux d'environ 3 à 4 cm pour qu'ils gardent du moelleux à la cuisson. Disposez-les dans le bouillon restant, salez et poivrez légèrement, puis couvrez. Laissez cuire à feu doux 6 à 8 minutes selon l'épaisseur : le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette sans se défaire complètement.
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Étape 8Remettez délicatement les moules dans la casserole pour les réchauffer une minute sans remettre trop de chaleur afin de ne pas surcuire le cabillaud. Parsemez généreusement de persil frais haché juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et mélangez très doucement pour répartir les saveurs sans casser les morceaux de poisson.Remettez délicatement les moules dans la casserole pour les réchauffer une minute sans remettre trop de chaleur afin de ne pas surcuire le cabillaud. Parsemez généreusement de persil frais haché juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et mélangez très doucement pour répartir les saveurs sans casser les morceaux de poisson.
Les conseils du chef
Pour obtenir une marmite sans faute, contrôler la fraîcheur des produits est primordial car un poisson ou des mollusques pas impeccables ruinent tout plat, sentir et vérifier que les moules sont bien fermées ou se referment au léger coup pour éliminer les mortes. Ajuster la chaleur de cuisson change radicalement la texture du cabillaud, préférer un feu doux à moyen pour que la chair reste moelleuse et ne se délite pas.
Déposer le poisson dans un liquide frémissant plutôt qu'en forte ébullition limite l'émiettement et permet une cuisson uniforme. Saler à mi-cuisson lorsque le liquide a réduit évite une concentration excessive du sel et permet d'ajuster en fin de cuisson.
Égoutter les moules ouvertes et conserver le jus filtré permet de renforcer le goût sans saboter la limpidité du bouillon. Ne pas trop remuer une fois le poisson ajouté pour préserver les morceaux et mélanger délicatement au moment d'incorporer les moules.
Goûter le fond avant d'ajouter le poivre pour corriger l'acidité du vin ou de la tomate avec une pointe de sucre si nécessaire. Hacher le persil juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur aromatique.
Enfin, utiliser une casserole assez large pour que les ingrédients cuisent à plat assure une évaporation régulière et une saveur concentrée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour mettre en valeur la délicatesse iodée et la chair ferme, proposez un vin blanc sec à dominante minérale et légèrement fruitée qui tranche l'onctuosité sans l'écraser et révèle l'acidité de la tomate.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec citron et câpres apporte de la fraîcheur et une pointe d'amertume pour équilibrer le gras de l'huile d'olive et la sucrosité de l'échalote confite.
Comme accompagnement, des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent le jus et ajoutent du relief textural sans alourdir le plat.
Pour clore le repas, un sorbet citron maison rafraîchit le palais et prolonge la sensation marine grâce à son acidité nette.
Conservation
Pour une conservation optimale, il est recommandé de consommer la marmite de cabillaud aux moules dans les 24 heures suivant sa préparation.
Conservez le plat au réfrigérateur dans un récipient hermétique, en veillant à ce que les moules soient bien immergées dans le jus pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Attention à l'acidité de la tomate qui peut altérer la texture du cabillaud si le plat est conservé trop longtemps.
Ne pas congeler ce plat, car la texture des moules et du poisson en pâtirait considérablement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer et du poisson, des allergènes courants.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le cabillaud par du tofu fumé et les moules par des champignons, pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste-t-elle aqueuse et manque-t-elle de corps après la cuisson?
Pourquoi les moules n'ouvrent-elles pas pendant la cuisson?
Pourquoi le cabillaud se désagrège-t-il en flocons trop secs en le mélangeant aux moules?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
