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Cette marmite associe du cabillaud cuit dans un bouillon au vin blanc, à la tomate, à l'échalote et à l'ail, puis des moules ouvertes dans ce jus parfumé. Le cabillaud doit rester opaque et moelleux, tandis que les moules apportent une saveur marine plus prononcée. Le persil ajouté au dernier moment rafraîchit l'ensemble. Servi directement dans sa casserole, ce plat complet s'accompagne facilement de pommes de terre vapeur ou de riz pour recueillir le bouillon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les moules : rincez-les sous l'eau froide, frottez les coquilles, retirez les filaments en tirant fermement, puis jetez les moules cassées ou ouvertes qui ne se referment pas après un léger coup. Laissez-les égoutter dans une passoire.
Taillez la tomate en petits dés. Pelez et émincez finement l'échalote, puis écrasez ou hachez l'ail sans laisser de gros morceaux.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Faites suer l'échalote pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et remuez jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le laisser brunir.
Ajoutez les dés de tomate et laissez mijoter à feu moyen-doux 4 à 5 minutes. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'elle commence à se déliter et que le fond devienne légèrement sirupeux.
Versez le vin blanc sur la préparation chaude et augmentez le feu jusqu'à une ébullition douce. Laissez bouillonner 1 à 2 minutes, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire sur feu vif pendant 4 à 5 minutes en secouant la casserole à mi-cuisson. Retirez les moules ouvertes avec une écumoire, filtrez le jus, puis réservez-les au chaud. Jetez celles qui restent fermées.
Coupez le cabillaud en morceaux de 3 à 4 cm. Déposez-les dans le bouillon filtré, salez et poivrez légèrement, puis couvrez. Faites cuire à feu doux 6 à 8 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette sans se défaire complètement.
Remettez les moules dans la casserole et réchauffez-les pendant une minute à feu doux. Hachez le persil, parsemez-en le plat juste avant de servir, puis mélangez très délicatement sans casser les morceaux de cabillaud.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, minéral et légèrement fruité : il rafraîchit le bouillon et accompagne la tomate. Une salade de jeunes pousses au citron et aux câpres apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent le jus. Un sorbet citron termine le repas sur une note nette et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez cette marmite de préférence le jour même, lorsque le cabillaud garde sa texture nacrée. Après quelques heures au réfrigérateur, le bouillon peut gagner en intensité, mais le poisson et les moules deviennent plus fragiles. Laissez refroidir le plat, puis placez les restes dans un récipient en verre parfaitement hermétique. Versez le jus de cuisson jusqu'à recouvrir le poisson pour éviter son dessèchement. Conservez au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures maximum. Réchauffez à feu très doux dans une sauteuse couverte. Ne congelez pas la marmite : les moules risqueraient de durcir et les textures de se dégrader. Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
